面条
米饭
关键营养素对比/100 克
能 量
110 大卡
116 大卡
蛋白质
2.7 克
2.6 克
脂 肪
0.2 克
0.3 克
碳水化合物
24.3 克
25.9 克
维生素 B1
0 毫克
0.02 毫克
维生素 B2
0.01 毫克
0.03 毫克
钾
15 毫克
30 毫克
钠
26.9 毫克
2.5 毫克
不溶性纤维
0.1 克
0.3 克
血糖指数 GI
82
83
价 格
3.65 元/斤
3.08 元/斤
价格来自某电商平台，仅供参考
比一比
“吃米还是吃面”堪称南北食物之争的鼻祖，面条和米饭，主食挑哪个更好，今天我们就来比一比。
首先来看煮熟的面条和米饭，两者其实能量差不多，作为主食来说，你要是能控制自己一顿就是那么一小碗，那还真不用担心这点热量 。
但这里要小小的提醒下，胖不胖人，还是看吃下去的量呀！
想要控制热量，最关键的是在主食之外搭配上足量的蔬菜和不油腻的肉类。
从营养成分上看，米饭和面条的区别并不大。
我们大部分人平时吃面，经常是一大碗面，配几块小肉丁，一两片青菜叶子，营养非常不均衡，还容易吃掉过多的碳水化合物，不利于体重控制。而吃饭则习惯配着菜和肉一起吃，营养更全面，也更好控制热量。
喜欢吃面条的人要注意了， 面条吃太多，可能还会让你摄入过多的钠。
一方面，为了让面条吃起来更筋道，做面条的时候通常会加盐或碱，也就相当于增加了钠， 煮面的过程还会流失大量的钾和 B 族维生素。
另一方面，吃面条的时候，我们还习惯浇上咸味的卤、酱或者浇头，又增加了钠摄入。尤其是对于需要控制血压的人来说，这种“低钾高钠”的食物实在是非常不友好。
还有人说，面条更好消化，所以催肥的效果更强，有没有道理呢？
从血糖指数来看，面条和米饭都属于消化起来非常迅速的高 GI 食物，不利于控制餐后血糖和保持身材。而且，长期单一食用可能会造成维生素缺乏。
最好的办法是换成杂粮面条，比如荞麦面、玉米面，或是在煮饭的时候加一些糙米、杂豆，做成杂粮饭。
这样做不仅可以增加 B 族维生素、钾和膳食纤维等营养素，还能平稳餐后血糖，有利于降低糖尿病和心血管疾病的风险。
合作专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
参考文献
[1] 翟小童, 杨新生, 刘艳香, 等. 米面制品的体外消化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(9): 28-33.
封面图片来源
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