编 者 按
在猪肉供应偏紧的情况下，作为替代品的鸡肉鸭肉牛肉羊肉等其他肉类肩负起了重任。据统计，山东省截止今年11月，219家肉禽屠宰样本企业共屠宰28.07亿只，同比增加16.8%。预计今年全省禽肉产量同比可增加20%，牛羊肉产量也稳中有升。
当地一家鸡肉精加工车间。
农视网记者在跟随调研的过程中，参观了多家相关的养殖场和企业，了解到一些具体的情况。
全省畜牧业结构均衡
山东省畜牧业结构相对较好，猪牛羊家禽等比例均衡，其中猪肉占肉类比重不到50%，较全国低14个百分点，相对应的，家禽占肉类比重较全国高14个百分点。全省形成了胶东半岛肉禽、沿高速路奶牛、沿黄肉牛肉羊、鲁中南生猪等优势产区布局。
以2018年为例，全省肉蛋奶总产量1521万吨，占全国十分之一，其中禽肉占全国17%、世界3%，禽蛋占全国14%、世界5%，鸭肉占全国31%、世界21%，牛肉占全国12%、世界1%，羊肉占全国8%、世界2%。
据统计截止今年11月，219家肉禽屠宰样本企业共屠宰28.07亿只，同比增加16.8%。预计今年全省禽肉产量同比可增加20%，牛羊肉产量也稳中有升。
山东省禽肉不仅产量高，而且产品丰富多样，经过走访发现，山东的禽肉产品可不止有德州扒鸡哦。
肉鸡
以地处胶东半岛的烟台为例，肉鸡养殖是当地的优势产业，有着集饲料生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化、商品鸡扩养、肉鸡宰杀加工、调理品深加工、调味品研发与生产、国内外销售等全产业链的企业，山东春雪食品有限公司（以下简称春雪公司）便是如此。
自动化去内脏区
调理品原料精加工区
熟食区，正在生产鸡米花。
春雪公司不仅产业链长，也有高度自动化的加工车间，包括挂鸡区、脱毛区、去内脏区、预冷区、分割流水线、调理品原料精加工区、熟食区，经过这一条程序，从一只肉鸡就变成鸡米花、奥尔良鸡腿等熟食制品。设备自动化水平非常高，除分割、调味车间需要工人手动处理外，其他车间都只需要几个工人巡查即可。
工作人员正在检测各车间情况
由于产品品质过硬，公司除内销外，还出口日本、香港、欧盟等国家和地区，市场需求很大，每天处理20万只肉鸡。今年综合售价比去年增长30%，以鸡大胸为例，去年每吨11000元，今年涨到18000元。
副总经理李颜林
为满足市场上对鸡肉的需求，春雪公司的副总经理李颜林告诉记者，公司有三年内规模倍增计划，即“615”计划，三年内新建一个年宰杀6000万只的屠宰工厂，年养殖1000万只的养殖基地，年生产5万吨的熟食制品工厂。
肉鸭
山东聊城则有一家周黑鸭、绝味鸭脖的供货企业——山东立海集团，集种鸭厂、孵化厂、肉鸭养殖、屠宰加工、熟制品加工等为一体。立海集团对于肉鸭产品的精深加工和开发研制也颇有成绩，自行开发出来一百多种鸭肉产品，如阿胶鸭、鸭血、卤鸭脖、卤鸭肠等。
阿胶鸭头
鸭肉分割车间
这是一个200人的加工车间，为了保证鸭肉的新鲜度和口感，常年保持10-14度的温度，从毛鸭上挂、屠宰分割、速冻入库，一共需要72分钟。由于食品安全做得好，经销商常常供不应求，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等经销商都等着立海扩大规模提供更多的优质原料。
副总经理侯利兵
据立海集团副总经理侯利兵介绍，公司今年鸭肉产量提高了30%，而且效益也好，以鸭胸肉单品举例，往年每吨8000元，今年最高价格32000元，目前是每吨19000元。
为满足市场的需求，立海集团打算从源头布局，建立一个年出栏鸭苗2.9亿只的智能化鸭苗繁育基地，配套建设两条生产线。预计明年规模扩大3倍，目前日加工10万只肉鸭，明年日加工量计划达到30万只。
肉羊
山东临清市有一个国家级的大尾寒羊保种基地——临清润林牧业有限公司（以下简称润林牧业），这里养着300多只即将濒危的大尾寒羊，对其进行保种育种工作，大尾寒羊的特点是尾巴发达，能达到30多斤。
大尾寒羊
不过大尾寒羊是保护品种，润林牧业用来销售的种羊和肉羊的品种主要是湖羊，目前养殖存栏湖羊种羊6万只。副总经理马仲杰告诉记者，今年场里出栏量增加了20%，价格也处于高位，市场需求很大，现在要来买种羊的话，要排队到明年三五月份。
湖羊
润林目前正在扩建一个150亩的养殖场，2020年9月预计投产，可以存栏4万，年出栏10万。
牛肉
随着人们饮食观念的转念，吃得健康成为趋势，而牛肉在肉类中天然有着健康的标签。智利的西门塔尔牛是一个乳肉兼用的优良品种，烟台龙口有一家致力于打造国内最大的西门塔尔牛饲养基地——龙口格润富德农牧科技股份有限公司（以下简称格润富德）。
牛舍中的西门塔尔牛
格润富德从2017年开始养牛，当年从智利引进纯种肉乳兼用西门塔尔牛2000头。该品种奶牛所产牛奶品质极高，乳脂率可达4.5%、蛋白质可达4%，牛肉等级也高于普通牛肉，是高端品种。目前公司生产的牛奶直供上海光明有限公司。
智能化挤奶设备，可检测每头牛产奶的指标情况。
牧场内牛舍的通风、照明、卧床全部采用国际最先进的规划设计和建设，既为奶牛生长发育提供了最舒适的环境，又实现了最大程度的集约化养殖。
养殖户经理王岩岗
公司定位很高，采用先进的育种、繁育、养殖技术，目前存栏奶牛3043头，养殖基地设计存栏奶牛1.3万头，全力打造国内最大的西门塔尔牛饲养基地。记者从养殖户经理王岩岗处了解到，预计明年将达到5500头的规模。
随着生活水平的提高
肉已经是我们饭碗里不可少的部分
在猪肉相对偏紧的当下
其他肉类扛起了重担
鸡肉鸭肉牛肉羊肉
……
肉类品种这么多
你不多尝尝吗？