酱牛肉是东北非常受欢迎的一种食物，这种食物在南方可能比较少见，但是在东北，可是很多喜欢喝酒的朋友喝酒时必备的下酒菜。酱牛肉和普通牛肉不一样的地方在于酱牛肉要比普通牛肉更加入味好吃，而且吃起来也不用放很多的想跳，切片就可以直接吃了，所以很多不喜欢麻烦的朋友都非常中意这道菜。
酱牛肉的味道非常好，但是价格却一点都不便宜，牛肉的价格本身就贵，而想要吃到正宗酱牛肉的话不花点钱真的吃不到，而且很多人就算吃到了分量也比较少，一点都不够过瘾。所以很多人想吃酱牛肉的时候都会选择自己在家里做，而但凡自己做过的朋友应该都知道，制作酱牛肉是有点麻烦的，没有经验的朋友做出来的酱牛肉肉质一般都比较老硬，接下来就来给大家介绍一下制作酱牛肉的小技巧，做酱牛肉，焯水后多加“这1步”，牛肉鲜嫩好吃，入味有嚼劲。
制作酱牛肉最重要的就是老汤，所以很多人在制作酱牛肉的时候就把所有的精力放在老汤上，在其它方面就没有那么用心，但正是因为这种情况的出现，所以很多人制作出来的酱牛肉口感都不是很好。老汤固然重要，但是焯水其实更加重要一点，因为焯水如果没有处理好的话，那么牛肉的肉质就会出现问题。
酱牛肉焯水的时候时间不能够太久，不然肉质就会变老，可但凡经过焯水的牛肉肉质多多少少都有点老硬，这个时候就需要大家做下一步处理了。在牛肉焯水之后，酱牛肉放入冷水中浸泡，这样突然的冷热对牛肉而言是有一些影响的，至少在口感上牛肉的肉质会变得更加好一些。
所以大家在制作酱牛肉的时候如果也发现酱牛肉的口感不好的话，那么就可以回想一下是不是忽略了这一步，毕竟这一步确实在很多人看来都是无关重要的。