本期导读：春分节气，宁可不吃肉也要常吃这几种蔬菜，营养不比大鱼大肉差
“吃了春分饭，一天长一线。”从春分这一天以后，太阳直射点在北半球且逐渐北移，北半球白昼越来越长，黑夜越来越短。春分时节吃些时令蔬菜是非常有利于我们身体健康的，春分节气，宁可不吃肉也要吃这几种蔬菜，比如在春分时节生长较为茂盛的香椿和荠菜，菠菜和韭菜一年四季都有，但以春季为佳，最为鲜嫩可口，春季是维生素 B2 缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏症。春季也是各类过敏性疾病的高发季节。莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎。所以春分节气，我们家里要经常吃这几种蔬菜，营养不比大鱼大肉差，多吃些时令蔬菜，营养又健康。教你这些蔬菜的家常做法，学会了，换着样的做给家人吃，味美又下饭。
香椿
【香椿炒鸡蛋】所需材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用
3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段
5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可
【炸香椿】所需材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
做法步骤：
1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2.将香椿芽撕开，分成小叉，
3.将香椿芽放在开水中烫1分钟，捞出控净水待用。
4.将鸡蛋磕入碗内打散。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。
5..锅加油烧热，烧至5－6成热，将香椿均匀的沾上一层糊，逐条下入炸制，将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
6.将两面炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食即可
荠菜
【荠菜煎蛋】所需材料：荠菜150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要把荠菜择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入荠菜浸泡半小时，再把荠菜投洗干净。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花，用筷子搅打均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荠菜在水中烫一下，将荠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段，荠菜焯水时在水中加入少许盐，可以使荠菜颜色更翠绿。
4.把切好的荠菜放在鸡蛋液内，搅拌均匀。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固，翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。
菠菜
【西红柿菠菜鸡丸汤】所需材料：鸡胸脯肉1块，西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶，投洗干净，鸡胸脯肉切去筋膜，
2.将菠菜切成寸段，西红柿切去果蒂，再切成块
3.把鸡肉剁成肉泥，加入葱花和姜末，一起剁得细腻些
4.将鸡肉放在容器里，磕入鸡蛋，加入1汤匙淀粉，少许盐，用筷子朝一个方向搅匀上劲，鸡肉脂肪较少，用淀粉增加它的粘度，鸡蛋会使鸡肉更嫩些
5.锅加油烧热，下入姜末炒香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿炒出水
6.加入适量水，烧开，煮2-3分钟，关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来
7.下入菠菜，烧开，煮1-2分钟，待菠菜颜色变深绿，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可
【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料：菠菜500克、干豆腐2张、粉丝1把、花生米（生）1小碗、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.首先要把粉丝泡发，粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。粉丝泡发不好，吃着口感硬。
2.菠菜择去老叶和根部，投洗干净，干豆腐切成细一些的丝。
3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2分钟左右，捞出控净水分，晾凉待用。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水，菠菜变色后，马上捞出。放在冷水中投凉，捞出用手攥下水分。
5.将菠菜切成寸段，干辣椒对半切开，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。
6.锅内加入油，多一些也没关系，后面步骤，还用这个油炸辣椒油，不会浪费。冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉。
7.把干辣椒放入炒花生米的热油内，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。
8.把菠菜段放在盆内，把泡发好的粉丝捞出沥净水分，也放在盆内，再加入干豆腐丝，炸好的辣椒油，香油、盐、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀。再放入炒好的花生米，翻拌均匀即可，盛出装盘。
【羊肉片菠菜粉丝汤】所需材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉丝1把、香油1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，菠菜摘洗干净，切去根部，将菠菜叶剥下来待用
2.将粉丝提前放在温水中泡软
3.锅加水烧开，下入姜末煮2分钟，下入羊肉片，烧开，撇去浮沫
4.下入菠菜，煮1-2分钟，下入粉丝搅拌均匀，加入盐调味，关火，淋入香油，加入胡椒粉搅拌均匀，盛出即可
韭菜
【韭菜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分。
2.把韭菜更的底部切去一小段，韭菜梗的部位很容易沾上泥土，很难洗净，要把它切去，然后把韭菜切小段，切碎。韭菜纤维丰富，牙口不好的，有时吃韭菜还塞牙。韭菜切小段，更容易咀嚼，容易消化。
3.鸡蛋磕入深盘内，加入盐，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
4.把切碎的韭菜放在蛋液里，搅拌均匀。
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜稍多一点，炒出的鸡蛋鲜嫩香，油少蛋液容易粘锅，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液入锅后先不要翻动，待蛋液凝固定型后再翻炒，如果蛋液还没定型，直接炒，炒出的韭菜和鸡蛋分离，炒的很碎，不会成块状。
6.待加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，关火，盛出装盘即可。
【肉丝炒韭菜】 材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙，
做法：
1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净。
2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。
3.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入1汤匙油抓匀，这样肉丝炒制时还不会粘成一团。
4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色。
5.下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
莴笋
【葱香莴笋】所需材料：莴笋1根、油盐适量、葱1段、干辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、做法步骤：
1.摘去莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方，把莴笋削去外皮。先将莴笋斜刀切成片，再把莴笋切成均匀些的丝。
2.葱切细丝，干辣椒切小段，用水湿一下，这样不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入莴笋烫一下，立即捞出，莴笋焯水时，在水中加入少许盐，会使莴笋颜色更绿。
4.把焯水后的莴笋放在冷水中投凉，捞出控净水分，莴笋焯水后，放在冷水中投凉，可以保持莴笋脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.把莴笋摆在盘内，放上葱丝，再把干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油。
6.锅加油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒油和葱丝上，激出葱香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。
黄豆芽
【黄豆芽炒粉丝】所需材料：黄豆芽400克、粉丝1把、韭菜100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，粉丝提前一小时放在温水中泡发，将粉丝泡变软就可以了，黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净。
2.韭菜切成段，将泡发好的粉丝捞出放在大碗内，加入1汤匙熟油或者色拉油，1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝就不会粘连在一起，炒制时就不会粘锅，或者粘成一团，这是炒粉丝的一个小窍门
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入黄豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽翻炒至断生。黄豆芽的维生素C属于水溶性，烹调时过程要迅速，或用油急速快炒，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失，加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
5.下入粉丝翻炒均匀，炒制时间不要过长，粉丝已经是泡发好的。
6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【干煸黄豆芽】所需材料：黄豆芽500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、干辣椒10个、花椒适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.将黄豆芽挑去豆皮，再投洗干净，沥净水分。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒切去尾部，再切成小段，辣椒籽不要。
3.锅加油烧热，下入花椒炸制，用小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
4.下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。
5.下入黄豆芽大火炒去水分，再用中小火煸炒至断生。
6.再加入生抽，料酒，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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