说起重庆，就想起它那魔幻般的地形和建筑，高低起伏，直上直下，房顶都可以建道路，轻轨都可以穿过楼房，还有两江交汇的奇特景象，最重要的是吃不完的美食。
重庆最为一个山城，山珍美味自然少不了，火锅、串串、江湖菜等等，让人流连忘返。
但是重庆最为一个山城，远离大海，却对一种海鱼情有独钟，你们知道是什么鱼吗？
在重庆吃火锅，不管哪一家火锅店，菜单上都会有“耗儿鱼”，而且还是服务员推荐 必点的一种火锅涮菜。那么它到底是什么鱼，重庆人为什么喜欢吃这种鱼呢？
耗儿鱼也叫“扒皮鱼”，是一种正宗的海鱼，远离重庆，生长于大海里的一种鱼。但是却出现在重庆人的餐桌上，不免让人感到好奇.
耗儿鱼之所以叫做扒皮鱼，是因为这种鱼通常是扒皮后才能吃的，而且市面上这种鱼通常是“没头没皮”的，即使重庆人很喜欢吃，也很少有人见过它的真身。
耗儿鱼的真实形态是这样的，头尖身子短，表皮比较硬，摸起来有磨砂的质感，所以鱼皮通常不吃。但是鱼肉十分鲜嫩，鱼肉和蒜瓣一样，吃的时候会形成一瓣一瓣的。
它的学名叫做马面鲀，也可以叫马面鱼，有好几个品种，但是形态都差不多。鱼肉长得像马面，长长的，剥皮后又像“耗子”，所以重庆人称之为“耗儿鱼”。
重庆人之所以喜欢吃耗儿鱼，有两点原因：
1、在上世纪，物流和冷藏保鲜技术不发达，其他海鱼运送到内陆地区，不仅难度大，价格也比较昂贵。而耗儿鱼就有优势了，去皮去头之后，耗儿鱼容易保存，运送方便，便成为重庆人唯一的选择了。
2、那时候耗儿鱼价格便宜，烹饪难度低，腥味不大，对于重庆人来说，是很好的一种选择。时间一长，就形成了一种习惯，耗儿鱼便成为重庆人必不可少的一种食物，吃火锅时必点的一种食材。
耗儿鱼的个头有大有小，小的就一个拇指大，大一点的有巴掌大。不管大小，它的鱼肉都十分鲜嫩，除了涮火锅，还有很多做法，比如水煮耗儿鱼、红烧耗儿鱼、干烧耗儿鱼、泡椒耗儿鱼等等。
但是现在的耗儿鱼好像不便宜了，几十块钱一斤，比猪肉还要贵，即使贵，重庆人还是喜欢吃，对它情有独钟。