原标题：炒茄子时，第一步不是放油，很多人搞错了，难怪炒出来发黑还费油

前段时间厨娘和几位好朋友相约着去郊区的农家乐过一个美好的周末假期。当我们一行人来到事先预定好的农家乐时，发现这位农家乐的老板在自家的后院的菜地种了一些大棚蔬菜。例如大家常见的红灯笼辣椒、小红辣椒、茄子，在老板的后院都种了好多。

按照农家乐的惯例，都是我们自摘自选了果蔬之后，再拿到后厨给老板帮忙处理。同行的一个朋友特别爱吃炒茄子，可他说，他自己在家炒的茄子总是发黑发黄，出锅装盘之后的感官体验非常差，可老板炒的茄子就特别漂亮，一点都没有发黑的感觉，当下朋友就请教了老板炒茄子的制作方法。

老板看我们一行人都好说话，对我们也慷慨，他说炒茄子的时候如果先放油是错误的，而且是大错特错！先放油的话，茄子会吸入大量的食用油，并且还会使炒出来的茄子变得非常黑。所以老板就把正确的方法分享给了我们，为了不让大家炒茄子都总是发黑，今天厨娘也把这个方法分享给大家！

茄子炒青椒

茄子2根、青椒2根、生抽一勺、淀粉5勺、白糖4克、酱油5克、蒜4瓣、白砂糖3克，食盐5克、小米椒4根。

第一步：

先将茄子切成长条状，再把切好的茄子和适量的米醋放进水中浸泡大约2~4分钟左右即可，等浸泡完成后，把茄子从水中捞出备用。

第二步：

把锅预热到温热时，再将备用的茄子放进锅中，火候调至中火让茄子在锅中煎炒1~2分钟左右即可，等到茄子的表面开始变焉后，用量勺来勺取少量的食用油一点一点的加入到锅中，保持火候在中火并至炒半分钟或一分钟即可捞起备用。

第三步：

用量勺来勺取少量的食用油放入锅中，等到油温达到六成时，把事先准备好的食材：青椒、蒜瓣、姜末、豆瓣酱分次加入到锅中开始爆香，最后把茄子、食盐、白砂糖加入到油锅里，将火候调至大火爆炒大约二十秒左右，再放少量的陈醋到锅中调味，翻炒一会即可出锅。

烹调技巧总结：

1. 在炒茄子之前，一定要先把茄子放进冷水里，然后倒入白醋，在水中浸泡5分钟左右，这是因为醋可以氧化掉茄子外表的的铁离子，以此来防止茄子变黑。
2. 在翻炒茄子的时候，不能直接将茄子下锅翻炒，首先需要把茄子加入到到锅中不放油的情况下煸炒1~2分钟左右即可，这是因为茄子是类似海绵形状的食材，如若先在不放油的情况下翻炒茄子，就可让茄子的海绵状消失，但是如果茄子并没有海绵状的时候，这样的茄子吸入的油量就比会少一些。
3. 当翻炒茄子的时候，尽量分成两次来添加油倒入锅中，第一次倒油的时候可少放一点，接着到需要炒豆瓣酱时，再根据情况来考虑放油的量即可，就可避免油放多的情况出现。

今天给大家介绍的红烧茄子制作方法既简单又美味，还很下饭。以后大家学会了这个小诀窍就不会再怕茄子会发黑啦！

如果大家有什么更好的做法欢迎在下方留言分享哦！