说起街头小吃，山东作为鲁菜的发源地，各种地方特色小吃还是很多的，就比如说今天要介绍的卤肉。卤肉作为卤食当中的一种，还是有很多区别于其他卤食的特点，比如说它是一种现捞卤，可以和其他食材一起放在卤水中，现吃现捞，能保证能第一时间吃到热的卤肉。另外，很多其他食材也可以和卤肉放在一起，而不会影响相互之间的口味，比如说豆腐皮、海带、煎鸡蛋之类的。山东当地做卤肉比较好的有三个地方，虽说名字起得不一样，但是都是卤肉。济南把子肉、济宁甏肉、滕州大肉，都是卤肉，到底谁的最正宗？
要说名气比较大的，先来说一下济宁的甏（读音beng）肉干饭。济宁的甏肉干饭绝对算得上是济宁当地最为出名的小吃，甏肉配上大米饭，是一种很实惠的平民小吃。甏肉的做法不算复杂，五花肉焯水之后，将肉切成长约10公分、厚度约为5毫米的肉片，然后小火慢炖一个半小时即可。当地有家历史很悠久的酱园，叫做玉堂酱园，用他家出产的酱油卤制，味道非常鲜美。
济宁的甏肉干饭，最大的特点是除了卤肉外，锅里还搭配有其他荤素配菜，最常见的几种，荤菜有油皮卷尖，用油皮包裹住剁碎的肉末，然后卷成长条，所以有时也叫“卷筋”，还有煎鸡蛋或者卤鸡蛋。素菜有豆腐泡、豆腐皮、海带和青辣椒。说起甏肉干饭，50-60年代的阜街口蔡家的最为出名，当时蔡四是挑挑子卖的。据说改革开放后，老头在姜店街粮店干了有几年，味道还是一流的，后来名气比较大的是秀水城河对面李二的甏肉干饭。
再说济南的把子肉，这也是老济南的一个招牌小吃。济南的把子肉，相比较于济宁的甏肉，有两个特点。首先是，把子肉煨制的时间比较长，一般都在8个小时以上，经过长时间的煨制，把子肉入口即化。另外一个，把子肉经过改良，卤制时所用到的香料比较多，味道上来说更加丰富。吃肉的时候顺便在米饭里浇上长时间煨制的卤汤，味道极其鲜美。另外，在外形上来说，把子肉肉块一般比较大，需用线捆上。
把子肉能够在济南盛行，和济南的地摊文化有很大关系。济南人热衷于吃地摊，就像其他地摊小吃，如烧烤之类的，闲暇之余，喊上三五个好友同去地摊，要上一碗把子肉，再配上几道时令小菜，喝上两杯小酒，花钱不多还能开心取乐，拉呱中透露出的都是满满的把子肉的味道。
接着再说一下滕州的大肉手擀面，这个在当地也是随处可见的一种小吃。滕州最早的时候叫滕县，后改名为滕州市，属于县级市。滕州是一个很有意思的地方，虽说是县城，但整体发展很快，颇有大城市的味道。滕州的小吃，最为出名的是菜煎饼，除此之外，辣子鸡和羊肉汤都很正宗。大肉手擀面，看似很简单的一碗面配上几块肉和一个煎鸡蛋，但是味道绝对不一般。
另外，滕州的大肉手擀面馆，不同于其他的面馆，并不仅仅是只有大肉和面。规模稍微大一点的面馆，里面都会有炒菜，滕州的炒菜，在鲁菜的传承方面还是很讲究的，尤其是辣子鸡，味道不输于其他任何地方的辣子鸡。很多面馆的里面是这样陈设的，会有一个专门的大桌子，上面摆满了托盘，里面都是加工好的各种凉菜和热菜，种类很多，随吃随盛。面馆里的人很多，喝完酒之后再要上一碗大肉手擀面，很惬意的感觉。
以上介绍的三个地区的卤肉，做法上各有千秋，也不能说谁做得最正宗，关键还是看店家。口味好、食客多的，大都是经营了很多年的老店铺，其实也是源自于对美食的用心传承。