今天给大家带来的是传统风味茄子，特点是外酥里嫩，口味酸甜微辣，非常适合普通家庭来制作的一样家常美味，好些人或许都做过，但是炸出来的茄子大多是“软趴趴”的，失败的原因肯定都出现在“挂粉”环节。
炸茄子不“回软”的秘密，一是油温，6-7成时入锅炸，加少许的白醋浸泡是前提条件，二是多次，反复的拍干淀粉（或者土豆淀粉，它的吸油性会更强一些），用就是所谓的“挂粉”环节。
另外，就是风味茄子料汁的调法，这个问题倒是非常简单，几种常见的调味料，就可以调出不错的味道出来，文章有详细的做法，在此不再赘述。
食材配料：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、白醋、大蒜、花椒、干辣椒、白醋。
制作过程：
首先，准备2根粗细均匀的鲜嫩的茄子，将它们清洗干净后，先把它的蒂摘掉，再将它改刀切成四半，再把里头的瓤片掉，再斜刀切成菱形块。
全部切好后，再将它们泡入清水中，提前浸泡5-8分钟，同时，加入2-3克的白醋，这样不仅可以防止它们氧化、变黑，而且炸出来的茄子较为酥脆。
然后，把它从清水中捞出，控干水分后盛入碗中，拍一次水撒一层干淀粉，此步骤至少要反复上3-4次，这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆，而且不易“回软”。
另外，取1只干净的空碗，先在碗中放入1勺生抽，1勺白醋，半勺白砂糖，以及适量的盐、鸡精调味，将它们充分搅拌均匀，放在旁边备用，烧茄子的料汁就准备妥当啦。
起锅烧油，油烧至7成热时（200度左右），再将拍好粉末的茄子倒入热油中，开大火猛炸，将它们炸至金黄、酥脆为止，捞出控干油分，装入盘中备用。
锅中留少量的底油，放入适量的蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味后，再将提前调制好的料汁倒入进去，将汤汁熬制略微的粘稠状态后，再加入配菜和炸好的茄子。
然后，转大火快速颠炒均匀，切忌炒太久，否则会失去香脆的口感，出锅装盘后，再撒入适量的白芝麻即可，家常版风味茄子制作完成，口感香酥、口味酸甜微辣，喜欢的朋友赶快动手试一试吧。
温馨提示：
把干淀粉多次、反复的拍入泡好的茄子中（俗称挂粉），是制作风味茄子的关键的技术要领，这样可以充分保证它的口感的酥脆的特点。
另外，料汁必须提前调制好，同时讲究快火猛炒、快速收汁，非常忌讳久炒，看似简单，其实非常考验大家的基本功。