传统的成熟的西红柿一定是摸起来软软的，吃起来多汁的，看上去颜色鲜艳的，闻起来香香的，所以为什么好多超市的西红柿却是没什么味道的而且摸起来像石头一样硬呢？由于科学，我们才知道这些超市的西红柿为什么这么硬，做些什么才能让超市的西红柿完全变好呢？所以你需要了解的第一件事就是西红柿需要经过成长期，就像我们一样，成熟的过程是这样的，这是一个激素刺激的过程。
激素把未成熟的绿色的西红柿，变成成熟的果实，以准备好散播自己的种子然后在下一代身上继续发挥作用，变成成熟的果实，以准备好散播自己的种子然后在下一代身上继续发挥作用。西红柿成熟过程由乙烯引导，这种激素激发酶分化出一种色素混合物，例如番茄红素，它激发酶分化出一种香味分子例如β紫罗酮。这种东西可以让西红柿，产生一种诱人的玫瑰花和紫罗兰似的香味香叶基丙酮提供叶子的香味，甲基庚烯酮可以让其产生柑橘的香味，发育期的西红柿也可以产生酶。这种酶可以把淀粉转变成糖。
然后使果实产生甜味，也可以分解纤维素和果胶，让果实变得柔软而多汁。记住，这种化学物质制造的神奇的现象都是乙烯引导的，超市西红柿出现这种问题的根本在于，很久以前，制造厂为了让西红柿在长途运输和长时间运输的情况，看起来仍然新鲜把未成熟的西红柿和成熟的掺杂起来。在90年代西红柿培育者宣布了一项重大突破一个新品种诞生了，这种西红柿在运输过程中是硬的，后来到我们碗里的和超市货架上的西红柿已经熟了。
这种西红柿在运输过程中是硬的，后来到我们碗里的和超市货架上的西红柿已经熟了。这种运输过程中保持坚硬的新品种发生了突变，这种突变基因抑制了乙烯（也就是催熟素）的产生。结果，突变植物中强行催熟的生物化学物质（乙烯）是，发现的野生西红柿的这种物质的一半，乙烯少了意味着果蔬变硬更适合运输。但也意味着产生的香味和糖的酶更少了，这种突变本质上是一种欺骗，超市中受人们欢迎的西红柿新品种都是半路经历成熟期来的。
这是我不希望在任何生命形式中发生的现象，还有很多不好的新闻，十年前，西红柿培育者宣布西红柿应该有统一的颜色标准所以他们在农场繁殖出了，和野生西红柿一样的有斑点的西红柿。不幸地是，在果实发展过程中，这种完美的颜色，由于大量叶绿体的产生叶绿体是植物里的一种细胞器，它通过光合作用产生糖。它们也承担着使西红柿产生令人愉快的香味的责任，这就意味着漂亮的基因突变西红柿含糖量少，香味小，这就证明了漂亮是要伴随着付出相应的代价。
研究者发现超市西红柿被培育的更大，更甜的基础上也付出了很大代价，带着这些发现，带有这种分子的西红柿帮助研究人员找到了，一种使超市西红柿更美味的方法。尽管基因工程能把西红柿所有好的特点重组，消费者仍然不认可转基因水果，但是种植者仍然能用更慢一点的传统的杂交配种，的方法培育出良好基因的西红柿。
当我们等待培育者在优良西红柿的基础上再，重组西红柿基因的时候有一个小提示可以让你得到相对完美的果实，不要把西红柿放在冰箱里。严肃地说，科学显示冰冻的西红柿阻止了，西红柿内味酶的产生，朋友们不要让你的朋友冷冻西红柿了！