在众多茄子的做法中，想必红烧最被大家所推崇，即便如此，它在不同的厨师手中，烧出来的味道也是不尽相同的，除了传统酱香型的口味以外，又有香辣酸甜等滋味，各具风味，各有特色，对于吃货来说，最好各种都品尝一次。
在传统的烹饪基础课中，单单“味型”就有几十种，比如：糖醋味、麻辣味、豉汁味、酸辣味、酸甜味、酱香味等等，对于茄子来说，似乎以上各种味型都非常适合它，单单红烧的做法就能变化出不同的口味出来，所有的“功夫”全部聚集在红烧汁里头，它是本文的重点，请大家务必留意各种佐料的搭配用法和用量。
在各种味型中，以酸甜和香辣两种口味，被大众接受的程度最为广泛，我们今天的红烧茄子的做法，就是将这两种味道完美的结合起来，烧出来的茄子不仅味道香辣鲜香，而且酸甜可口，吃起来比肉都香，吃几口就再也停不下来。
食材配料：茄子、青红辣椒、淀粉、食用油、番茄沙司、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、葱、大蒜。
制作过程：
首先，去市场上挑选2-3根新鲜的茄子回来，先把它们的皮削掉，再把它们切成稍微大点的丁块，再放入冷水中冲个“凉水澡”，装入漏篮中，并控干水分。
然后，再漏篮中撒入适量的干淀粉，颠拌均匀后，再抖掉多余的粉末，再把它们倒入烧至6-7热的油中，开中火静炸，直到把它们炸至外表金黄酥脆为止，捞出并且控干油分，装入盘中备用。
锅留适量的底油，先放入少量的葱花和蒜末，爆出香味后，再加入1勺番茄沙司，以及少许的生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后，再倒入1勺清水烧开。
然后，再放入1勺陈醋，和少许的水淀粉勾芡，直到把它烧至粘稠状态为止，状态如上图所示，再倒入事先准备好的配菜（青红辣椒段），最后，再把提前炸熟的茄子加入进去，继续大火翻炒均匀，即可出锅装盘，红烧茄子制作完成，口味香辣酸甜，鲜香味美，吃着比肉都香！
温馨提示：
文中所指的配菜，除了青红辣椒以外，西红柿或者洋葱都是非常不错的，大家可以将它们交替着来使用，烧出的味道各有特色，各有风味。
另外，炸茄子的时候，油温也非常重要的环节，温度太高或者太低，都会影响它的口感，正常情况下以6-7成左右较为合适，务必把它们里头的水汽充分炸出来。