受新冠肺炎疫情影响，成都餐饮行业在这个春节经营损失巨大。广大市民积极响应号召，少外出、不聚餐，广大餐饮服务者也积极行动起来，在特殊时期严格履行法定责任、积极承担社会责任，不少餐厅直接暂停营业。
门店暂停营业，但卫生防控不可或缺
“为了市民的健康，成都9家直营门店从1月27日起就暂停了营业。虽然遭受了经济损失，但在疫情面前，不聚餐，吃放心餐才是最重要的。”大龙燚火锅相关负责人表示。 “大龙燚在成都的直营门店基本都是街铺，这次损失巨大，也希望能够有房东做免租或减租的支援。”
针对目前的疫情，大龙燚火锅企业内部目前采取了众多防范措施。首先是通过轮岗降低人员成本。同时延后了办公区人员的上班时间，没有紧急的情况可以在家办公。此外，尽量保证人员疏散，仅留了少数运营外卖的工作人员在门店。“虽然大龙燚成都直营门店已经暂停营业，但是我们仍然会定时对门店、员工宿舍进行消毒。具体说来包括餐具消毒，每天监控餐具消毒时间和清洁消毒执行标准并记录存档。洗手台消毒，所有门店洗手台必须配备消毒液和75度酒精方便顾客使用。抹布消毒清洁，门店抹布清洁必须浸泡有效消毒水（标准时间），消毒水定期检查有效期。门店每天新风系统清洁开放，做好时间监督。每日坚持4小时1次的门店死角卫生消毒。紫外线杀毒，门店后厨工衣、砧板、刀具等做全方位的紫外线消毒清洁。在岗服务员必须佩戴医用口罩和一次性手套，每日上岗前必须做体温检测。”
特殊时期强化外卖安全管控
尽管大龙燚成都直营门店已经闭店，营业时间待定。不过从大年三十起，公司线上外卖平台就没有停止过。由于有成熟的外卖运营流程，大龙燚火锅成都主城区在春节期间一直都开放火锅外送服务。“不管怎么说，餐饮的消费依然是刚需，不是所有人都有在家做饭的习惯，尤其是在春节期间，宅家吃腻了香肠腊肉，总归是有人对火锅有着强烈的需求。”大龙燚外卖运营负责人告诉记者，大龙燚春节期间，顾客可以在每天10:00-22:00，通过饿了么和美团外卖APP，或者大龙燚官方微信公众号下单。大龙燚相关负责人表示，只需要两小时，就可以在家吃到和门店一模一样的火锅。而且价格并没有因此上涨，和门店消费一个价。
据记者观察，近期，成都也越来越多的餐饮商家开始推出了外卖服务。那外卖的食品安全以及疫情防控又是如何保证的呢？
大龙燚相关负责人告诉记者，“首先，无接触配送是一定要有的。所有无接触就是指用户和骑手不产生直接接触。双方协商约定将餐食放在指定位置，尽可能降低人传人的风险。记者也在大龙燚的外卖站点看到，门口均设立了无接触配送自提点，桌台上还放有消毒液和体温枪。大龙燚的外卖操作人员与配送人员都必须做体温检测和消毒防护。另外，大龙燚每一单都会公示“大龙燚外卖安心卡”，做到食品安全科追踪、配菜安全可追踪以及配送安全可追踪。
近日，大龙燚外卖为了让市民吃得更放心，率先在全城推出了“全封膜火锅外卖“。所谓全封膜就是指菜品必须经过密封处理才能送出，避免了更多污染的可能性。据记者获悉，大龙燚在整个春节期间，外卖日订单数量逆势上扬，每天仅大火锅的订单数就可以达到1000单左右。实实在在地满足了成都人强烈的火锅消费需求。
华西社区报记者 杨春梅 图由受访者提供