“门前一树椿，春菜不担心”。每当这个时节，总有一种美味的食物“香椿”，会到大家的餐桌之上。
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。它是春季一道特别的食材，因为香椿并不像长在菜地上的蔬菜，它是长在树上的，我们吃的部分也只是它的嫩芽。它叶厚芽嫩、香味浓郁，不仅营养丰富，还具有很高的药用价值。
“香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有辅助的治疗效果，故有‘常食香椿不染病’的民间说法。”东莞国药执业中药师吴瑜提到了香椿的药用价值。据悉，香椿还有美容养颜、健脾开胃、驱虫疗癣等各种功效。
据悉，用新鲜的椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。香椿的特殊气味可以透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被直接排出体外，可以有效地治疗蛔虫病。同时，香椿中富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿虽然美味，但是食用也有一定的禁忌。“比如香椿属于发物，如荨麻疹患者、过敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者都应该少吃或不吃香椿。另外，香椿并不适合糖尿病人，糖尿病患者属于阴虚、燥热人群，而香椿走肝经，可以助阳，但糖尿病吃了对身体没有任何好处，还会加重肝火，建议不要食用。同时，香椿性热，阴虚多汗体质的人群不宜食用，否则会造成肝火旺盛、口干舌燥的症状发生。此外，阴虚燥热的人群不适宜吃香椿，否则会加重病情。”她举例说。
同时，香椿最好不要同菜花、黄瓜、牛奶等食物同食。那么作为“春味”的它，该如何进行烹饪？除了常见的香椿炒鸡蛋，凉拌香椿外，还推荐这两种菜式。
香椿炒竹笋
香椿500克、新鲜竹笋200克、姜、调味料适量。
做法
1、竹笋切段，香椿洗净切细、盐腌制后去掉水分备用；
2、热锅爆油，倒入竹笋和香椿炒熟；
3、加入适量调味料，即可食用。
功效
清热解毒、祛湿化痰。
香椿炒虾仁
材料
香椿200g、虾仁500g、姜、调味料适量。
做法
1、香椿洗净切段，虾仁去除虾线后洗净；
2、热锅爆油，倒入虾仁炒至八分熟，倒入香椿炒熟；
3、加入调味料，即可食用。
功效
补充蛋白质、增强抵抗力。
全媒体记者 钟晨
全媒体编辑 钟彦亮