肉鲳，豆豉炣出小时候的味道

肉鲳，长得最不像鲳鱼的鲳鱼。鲳鱼该是什么模样？我认为应该是菱形的，两个倒三角，特漂亮，尤其是白鲳，白底浅蓝色，游弋在海洋里，那姿势，优雅极了。

而肉鲳，深灰色的皮肤，让我想起六七十年代的中山装，似乎我父亲就有这么一件，在那个暗沉的年代，所有的着装都是灰暗的，而肉鲳就是这颜色。

穿中山装的父亲，非常喜欢吃鱼，当年经济匮乏，父亲最经常买的鱼除了鲫鱼、干部鱼（巴郎鱼）以外，就是肉鲳了，以致我长大成人后，想起这几种鱼，都不屑于去吃。

但人总是怀旧的，尤其是清明，更是怀念于你生命中最重要的人，最重要的事，和最重要的口味。

我想起小时候的那个大杂院，想起那个开敞式的大厨房，四五家人一起在那个宽敞的地方，煮饭、吃饭、谈天说皇帝，想起那张被奶奶刷得发白的四角桌，想起长条椅，我们坐在长条椅上，等奶奶将饭菜端上桌。

想起了，隔壁的叔叔，一样穿着灰色的中山装，他双手交叉在胸前，慢悠悠地踱步到我家的饭桌前，问：今天吃啥呢？有肉鱼啊。

是的，泉州人把肉鲳叫成肉鱼，可不，浑身都是肉，连小脑袋瓜咬烂在嘴里，也能像肉一样吞下。

记忆总是飘忽不定，只那么一瞬，便了无踪影。眼前是一筐肉鲳，它们在等我买回去，按照小时候的味道去煮它。

【豆豉炣肉鲳】

一、准备食材：

肉鲳2尾、豆豉、生姜、蒜瓣、青蒜、白糖等。

二、草草叨叨：

今天要做的肉鲳是小时候的味道，也是泉州人最家常的味道，豆豉是必须的，如果豆豉够正，那么除了豆豉，什么酱油、盐、味精都免了......

三、操作过程：

1、肉鲳杀净，据说北方的鱼贩都不给杀鱼，也不知真假，反正泉州的鱼贩动作很麻利，称完鱼，不用你开口，直接把鱼开膛破肚、去腮刮鳞，回家只要清洗干净即可。

2、姜切丝、蒜剁碎，下油锅爆香；

3、豆豉连豆豉汁一起下油锅，如果比较重口，那么再来点生抽吧；

4、将肉鲳放入其中；

少许水；

咕噜咕噜炣一会儿；

感觉今天的豆豉不那么正，于是来了点糖提鲜；

盖上锅盖炣差不多15分钟，收汁，撒上青蒜，出锅。

这一波操作，是小时候的味道。

味道总是很奇妙，只要放在嘴里，父亲、奶奶又浮现在眼前......

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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