小姿想问下大家，平常大家都是怎么吃鸡蛋的？是做煎蛋、荷包蛋、水蒸蛋还是用来炒菜？今天教大家鸡蛋另一种新做法，在湘菜里面算是一道经典名菜——金钱蛋。金钱蛋主要是用煮熟的鸡蛋做成的。 切片后的鸡蛋又圆又扁，中间黄外边白，穿金戴银，所以就有了金钱的美称。 虽然听起来很高大上，但是做起来却相当简单。
金钱蛋外皮焦香内里柔软细嫩，咸香的调料搭配焦香的鸡蛋，下酒下饭都是一绝。黄灿灿的金钱蛋，搭配辣椒和梅花肉，看起来就很有食欲，香酥可口、鲜香麻辣，超级下饭！喜欢吃鸡蛋的小伙伴一定要试试看！
食材
鸡蛋4个、青椒1个、梅花熟肉150克、蒜末5克
做法
1.将鸡蛋煮熟剥壳切片。可以用线切，也可以用粘水的刀切，放入淀粉，均匀地挂在鸡蛋表面（注意不要把鸡蛋碰碎了）
2.锅中倒油，放入鸡蛋片，用小火煎
3.煎至鸡蛋表面金黄时夹出，过油好的鸡蛋盛出待用
4.锅中余油，然后放入蒜末、小米椒爆香
5.倒入青椒和切片的梅花肉大火翻炒
6.把鸡蛋片倒入锅中，放入一点盐和生抽，大火快速爆炒，注意鸡蛋别炒碎了
做好的金钱蛋外部焦脆，酥香可口，表层又充分吸收了各种辅料的油润鲜香
这口好滋味，恐怕没人能抗拒吧
小贴士
1.切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切不粘刀，如果用切蛋器的话更方便
2.煎鸡蛋片时一定要等到一面煎至金黄色才翻面，油可以适量多点，这样味道才香。
3.加配菜时也尽量少翻炒鸡蛋片，以防蛋黄掉出来。
4.炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油
5.整个过程翻炒混合动作要轻，并结合上下晃动锅来翻炒
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