我相信很多人喝酒时少不了点一个酱牛肉，这道菜比较下酒，是个硬菜，吃起来不紧有牛肉的口感，而且酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。下面分享两个酱牛肉的做法。
一道美味的【酱牛肉】，要做到：闻起来酱香味浓郁；吃起来香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起来油润酱红；色香味俱全，一级棒。
一：材料
牛腱子肉，干辣椒，葱姜段，花椒，大料，豆蔻，草果，
料酒，面酱，黄豆酱，香叶，老抽，盐，
做法一
牛肉切成大块，洗净去除血水
锅中烧水，牛肉冷水下锅，水没过牛肉即可
大火烧开水，去掉浮沫，
锅中放入所有调料，转小火煮一个小时
一个小时后加汤的盐后再炖五分钟，关火后泡制一小时把汤的味道如到牛中去
放凉后切片，即可装盘，也可根据个人在加入调料在凉拌一下牛肉，味道更好
一道酱鲜味浓厚，口感丰厚的酱牛肉就做好了，切成片状当做下酒菜来食用再好不过啦。
主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱。
做法二
制作过程：
（1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来。）
（2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净。）
（3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水。我们把腌制好的牛肉冷水下锅， 把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟。）
（4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开。再转小火煮3个小时，之后关火完成。
这道美味的【酱牛肉】就做好了。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃。