齐鲁美食丨在山东 有一种回味悠长的家乡味儿

你知道火烧与烧饼的区别吗？

其实很简单！区别在于火烧表面是没有芝麻的，而烧饼则带着香香的小芝麻。

在山东，个别的品种表面粘着芝麻，它也叫做火烧，如泰山的驴油火烧。

火烧的一大特色是硬而劲道，便于携带，且不易变质。即使外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。

莱芜火烧

莱芜火烧呈“椭圆型”，薄且香脆，当中有很大的空心部分，下层软中带脆，百吃不厌。里面可夹馅，夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅，咬下去满口溢香，味道那叫棒！莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道。凡在济南住上一年两年的人,没有不知道的。

潍县杠子头火烧

原料以面粉为准，成品含水量少，夏季不易馊，咀嚼时有甜香味，便于长时间保存。

荣成盛家火烧

荣成盛家火烧，在外地人称为石岛糖酥火烧，产地在荣成盛家村，距著名的海港石岛镇不到10公里，这种烧饼将面粉加酵面、糖、油及温水和好发酵，加碱，揉好，擀成圆形，放平锅内烙烤，待烤成黄色时，刷一层油，翻过来再烤，两面都烙好之后，把火烧竖起来，夹上夹板，烙成六边形。出锅的火烧，一面特酥，一面柔软，中间白中透黄，层次分明，又脆又香，便于携带，便于贮藏，吃的时候不喝水也不会粘嘴，最受连日在海上作业的渔民的欢迎。传说这盛家火烧起源于南方，那边逃荒而来的人把做火烧的技艺带到盛家村，村民多是逃荒而来，家家做起了火烧生意，因此，盛家村别名“火烧村”。

商河糖酥火烧

龙桑寺糖酥火烧是商河县传统名吃，于清末中期由龙桑寺一家谢姓点心铺首创，后经龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改进而成，工艺流传至今，现在以龙桑寺镇正宗“少得利”火烧店为最佳。其做工先进，口味独特，具有酥、香、软、脆的特点。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有很大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更加鲜美，加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便，因此，倍受群众青睐。

夏津宋楼火烧

宋楼火烧为夏津汉族传统名吃，系用上等面粉，加适量黄豆面为原料制成。每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。

微山湖挎包火烧

挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。其当地多以熟猪头肉夹食，其肉香而不腻，吃时外酥内韧，别有一番特色。

淄川肉火烧

淄川肉火烧是山东淄博市的一种汉族传统美食，做法简单，它的特点是饼皮香脆、馅味鲜美。

泰山驴油火烧

泰山驴油火烧为泰安名吃，被评为非物质文化遗产。色泽金黄，外松内软，酥香味浓，横断面层次清晰，厚薄均匀，咸香适口，回味悠长。

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