叶榭软糕,你能品尝的松江历史,447年!

2020-03-21   上海松江发布

松江名产叶榭软糕

始于1573年

迄今已有447年历史


特别的配比

用心的制作

造就其

软、糯、香、甜的口感

春暖花开

跟着小松

去吃正宗的叶榭软糕!


糕同音高,“吃糕步步高”的好口彩使得松江人家里一旦有大大小小的事情,都离不开吃一口糕。很多老人都有习惯在家里做焋糕,方方正正的软糕,再点上漂亮的小花,蒸完出炉,向左邻右舍或者亲朋好友分发糕,是延续到现在的习惯。



其实叶榭软糕在明万历元年已出名,并在2011年被评为上海市非物质文化遗产。这份独特的“乡间米道”在这座古老的小镇上悠悠飘香。



顾火南是第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人,这位匠人,做了一辈子的米糕,对用料、手艺精益求精。



他的徒弟是八十八亩田的创始人朱燕。这位返乡创业的青年非常热爱传统文化,想把从小吃到大的非遗软糕用创新的方式带到更大的平台,让越来越多的人知道叶榭的故事与文化,爱上这份家的味道。



其他糕点,大多糯米是“C位”,叶榭软糕的用料则有些特别,粳米是绝对的主角。可以这么说,没有好的大米便没有好的软糕。而松江大米,便是造就叶榭软糕的最大功臣。



据悉,原料选用优质粳米、糯米,按照90%白粳、10%糯米的古法比例配制而成,这两种米要在冷水中浸泡7天以上,每天换水,使米发酵成分全部挥发完,还需晾透水分,才可以进行制作。



“软糕的制作工艺不算复杂,但需要特别用心。”朱燕介绍说,制作时,要用石臼春粉细筛3次,粉极其精细,再用筛子筛入蒸格,辅以熬制的馅心,蒸煮而成,夏天还会加入薄荷,口感清香、凉爽。


粳米糯米搅拌



米粉筛入模具


嵌入豆沙


叶榭软糕,你能品尝的松江历史,447年!

筛粉覆盖


刮刀刮平


定型


红绿瓜丝点缀


热腾腾的软糕出炉啦!咬上一口,口感松软有弹性,比年糕易嚼,又比糯米团子饱满,还不粘牙。手工熬制的豆沙馅微甜、不腻,没有浮夸的香料味,若隐若现的米香在口中缠绕,清清爽爽。说它是“天然去雕饰”的味道也不为过。



如何购买



文字、图片、视频、编辑:韩佳怡