近日
东莞一位34岁的年轻妈妈
将木耳浸水泡发5~6小时后煮食
隔天继续食用剩余木耳
然后噩梦就开始了！
她开始出现各种不适症状：
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便...
医生判断为急性肝功能衰竭
随后被送进了东莞市中医院ICU治疗
告病危...
经东莞市疾控中心初步调查及检测
判定为米酵菌酸中毒所致！
吃点木耳就这么严重？
答案是真的！
小小木耳
处理不当会引发食物中毒
严重的甚至会致人死亡！
其实类似的案例并不鲜见
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
新闻速览
看到这里，很多朋友表示：
不会啊！我经常吃木耳，现在也好好的
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧
并给大家答疑解惑
有必要先科普一下关于木耳的知识
木耳的真面目
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
简单来说：
木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、
做法多样的传统菌类食材
正常食用，一般是没问题的
那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅？
如果你留意过这些木耳中毒的新闻
不难发现一个共同点：
木耳都在水里泡发了很长时间
有的甚至泡发了几天
所以导致中毒的原因其实主要就是：
泡发不当！
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的 “米酵菌酸”。
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后即发生中毒。
米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。
那么，木耳还能好好地吃吗？
想要安全吃木耳，
掌握泡发方法很重要！
01 时间
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短。
02 卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它，常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。
03 放弃食用
1. 泡发超过24小时的木耳，弃用！
2. 浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用！
最后补充一下
米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物
发酵的米面制品和其他的淀粉类制品
都是它经常出没的地方
不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品
最好不要食用！
来源 | 东莞疾控
编辑| 章和