越是干燥的季节，越是要多吃蔬菜水果，补充维生素、补充水分，比大鱼大肉的还要好，蔬菜可以经受得住任何的烹饪，蒸、煮、炒、炖等等皆可，人们完全可以按照个人的喜好选择不同做法，这次要分享给大家的是一道爆炒空心菜，空心菜是一种价值非常高的蔬菜，其中富含人体所需的多种营养元素，尤其是钙含量极为丰富，是西红柿的12倍，其翠绿的色泽、清香的口感，孩子多吃健康还滋补，而很多人会发现炒空心菜的时候很容易发黑，大厨表示这是因为你没有用对方法，牢记其中的技巧，炒出来的空心菜不仅翠绿，还非常入味好吃，下面我们一起学习。
备用食材：空心菜200克，大蒜3瓣，香葱1根，食用油适量，牛肉酱2大勺，酱油1勺；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，空心菜准备出适量，将其择洗干净，然后空心菜的梗和叶子分切开，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和几滴食用油，先将通菜梗放入在锅中；
第二步，焯烫15秒钟，放入叶子，继续焯烫15秒钟，即可捞出来，将焯好水的空心菜叶子和梗一同放入事先准备好的凉水中，过一遍凉，捞出控干水分待用，大蒜放在案板上，拍一下，剥皮；
第三步，将大蒜切成末，香葱1根，择洗干净后，切成末用，准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入蒜末，爆炒出其中的香味后，即可转至大火，放入之前处理过的空心菜；
第四步，大火快炒，将空心菜炒至微微发软的时候，即可加上1勺的牛肉酱，继续大火翻炒均匀，使得空心菜可以与酱料充分融合在一起，然后淋入适量的酱油调味，炒均匀后；
第五步，即可关火，将炒好的空心菜盛出在盘子中，撒上些许的葱花，如果实在不喜欢，也可以不放，开始享用吧。
小编总结：空心菜是一种深受大众喜欢的蔬菜，其不管是色泽还是口感都甚好，空心菜可以经受得住多种的烹饪，炒菜、烧汤、煮粥等等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，空心菜中含有多种营养元素，蛋白质、胡萝卜素等等较为丰富，值得一提的是，空心菜中的钙含量非常丰富，是西红柿的12倍，不管是家里的大人还是小孩，适当吃空心菜，都可以对身体做到很好的补充，用空心菜做的菜肴，清香味美健康滋补，孩子可以多吃点，尤其是这个冬天不容错过。
1、空心菜一炒就发黑？其实这是因为你没有用对方法，大厨表示炒空心菜的时候，别只会焯水这一个步骤，牢记1招，便是在焯水的时候，在锅中加上点食盐和食用油，这样焯烫的空心菜便会是翠绿不发黑；
2、空心菜焯好水之后，迅速投放入事先准备好的凉水中，可以保证空心菜脆嫩的口感，所以这一步也是万万不能少的；
3、空心菜下锅炒的时候，注意要大火快炒，一方面保证其不出水，另一方面则是为了保证空心菜中的营养不被过多流失。
冬天干燥，要多吃蔬菜，炒空心菜便是不错的选择，用正确方法做好吃还好看，如果你认为炒空心菜的方法还不错，欢迎收藏起来学着做。