前几日，全聚德原总经理张力辞职，由原东来顺总经理周延龙接任。
最近几年，全聚德正在经历其业绩低迷期。2010年至2012年，全聚德业绩持续增长，并于2012年达到业绩峰值，实现营收19.4亿元，净利润1.52亿元；2013年至2016年，全聚德营收略有波动，净利润持续增长，但均未超越2012年。此后，全聚德净利润逐年下滑，由2016年1.4亿元逐年下滑至7304万元；营收则由18.5亿元波动下滑至17.8亿元。
全聚德新任总经理周延龙坦言：“其实回顾过去四五年经历的业绩下滑过程，我们最大的损失是客流的下降，这是导致我们餐饮收入下降的一个重要原因。”
我们会发现，在某些因素的驱动下，比如技术的更新换代，或者季节的变换，居民对电风扇的需求已经趋于饱和，需求量日益下降，这种现象在营销上就称之为下降需求。意思是市场对一个或者几个产品的需求呈下降趋势的一种需求状况。
人们对一切产品或服务的兴趣和需求，总会有发生动摇或下降的时候。那么在下降需求情况下，市场营销的任务就是重振市场需求，首先调研分析市场需求衰退的原因，进而通过改进产品功能或外观，或者开拓新的目标市场，或者采用更有效的沟通手段来重新刺激需求，使产品开始新的生命周期，并通过创造性的产品再市场营销来扭转需求下降的趋势，使人们已经冷淡下去的兴趣得以恢复，即实行恢复性营销。
例如，任何一家酒店，如果长期保持它的菜式及口味不变，必定遭至需求大降的局面，顾客必定日益减少，比如人们已经不再原意吃粤菜了，或者说顾客对那几道菜式已经腻味了，你还以出售粤菜为主，菜式一直也没有得到丰富，那么谁还愿意去吃呢？所以餐厅要想恢复到以前与市场份额，必须使其产品和服务常变常新。
北京一家酒店每年都推出圣诞晚宴，由于年年如此，营销手段一层不变，客人的兴趣淡了，顾客一年比一年少，后来酒店的一位主管提议开发新的销售热点。在2月14日推出情人节情人套餐以及情人礼品。情人晚会等创新产品并在报纸上大肆宣传，结果营业额大大超过了圣诞晚宴。
造成下降需求的状况，并一定是由于技术革新或者商品落后造成的，诚如电风扇的下降需求确实是空调带来的改变，但也有可能是因为时尚潮流的转变，产品没有及时更新和升级。比如科技的进步让我们获取精米非常的简单，但是因为粗粮的营养价值和潮流的转变，让近年来粗粮的需求不降反升。
所以，对于下降需求，企业营销的任务是进行再营销，以再生需求。当然再营销不是简单地重复过去的营销行为，而是根据新的消费特点赋予老产品以新的特征，使传统商品带给消费者以时代感。