回锅肉是一道家喻户晓并且普遍都会做的一道菜，最初是起源于四川的农村地区，到现在全国各地的人们都会这道菜，回锅肉色香味俱全，深受大家的喜爱，被人们一直认为是川菜之首，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，提起川菜，一定能想起回锅肉，味道鲜浓，肥而不腻，是一道很好的下饭菜，主要就是用猪肉会让青椒、豆豉等一些佐料制作而成的，回锅肉流传甚广，每个地区的口味不同，做出来的味道也就不同，那今天小编就给大家分享下这道“红烧肉”的做法，一起来看看吧！
食材：猪肉（五花肉或者二刀肉），红辣椒，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，生姜，生抽，大葱酱油，料酒，豆豉，鸡精
首先我们把需要用到的配料全部准备好，大蒜大葱斜切成小段，生姜去皮切一半姜片，切一半姜末，红辣椒去掉蒂切成菱形，五花肉用清水清洗干净，皮上的一些脏东西用菜刀刮掉，然后准备一口锅将肉焯水，锅里倒入凉水，将五花肉冷水下锅，放入切好的姜片，大葱段和少量的料酒，料酒和蒜葱这些能有效的去除肉的腥味，开启大火煮开，煮至七分熟，能用筷子差进去就可以拿出来了，这样焯水后，做出来的五花肉不会太油腻，肉过来水之后，吸油性会有所减少，所以这一步很重要，不能省略哦！
将五花肉晾至温凉后，切成薄片，另起一锅，过热后放入少许食用油，放入肉片，开启小火慢煎，不要着急满满来，不能开大火，很容易烧焦的，煸炒直到肉片微微泛黄，四角卷起就可以先将肉片出锅，装盘里备用。
煎完肉片之后，锅里还有油的话就不用放油了，油烧的话再加点油，油热后放入豆瓣酱、豆豉，豆瓣酱要记得切碎，炒出红油后，加入大蒜，可以根据自己的爱好加点干辣椒或者洋葱之类的，把刚刚出锅的肉片放下去，开启大火煸炒一会儿，接着放入酱油，红辣椒，少许白糖，适量的食用盐，喜欢吃什么就我那个里面加适量的调料，然后继续翻炒均匀，如果太干的话可以加少许清水进去，但是要很少不要加多了，翻炒片刻加点鸡精增鲜，就可以出锅啦。
以上就是回锅肉的做法，是不是很简单，但是一定要注意不能省略了焯水，这个步骤，会对做出来的肉质有很大的影响，在切成片的时候，我们也要注意，不要刚从锅里里拿出来就切，那样会很烫，而且太软切出来的肉片不好看，我们可以放进凉水里面浸泡一会儿。