经过长时间的研究摸索，终于找到了发面的窍门了。零失败。只要你按照我说的一步一步的做，就一定能成功，其实干什么都有诀窍在里面，当你掌握了，就觉得没什么难的。
现在我就告诉你蒸包子，蒸花卷，发面的诀窍在哪里。其实最重要的一个是要放糖，酵母喜欢糖，这是我后来才知道的，我很纳闷，为啥我做面包面发的很好，一蒸包子就发不起来呢，原因就在这里。。。还有一个就是温水。。。面一揉出来，就能感觉到，这个发面肯定能成功。具体步骤如下：当然了。面和水的比例也很关键。
用料
面粉500克、水260克、糖15克、酵母5克、肉适量、萝卜，粉丝适量、各种调料，我这里就不一一叙述了。
只要你严格按照堂妈这些诀窍做包子，成功率100%，加油！
下厨房没有秘密，只有用心！
揭秘蒸包子的诀窍的做法
2.酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！
3.你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。
4.将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。
5.发好的面是这样滴，用手指沾面粉，戳洞，不回缩，不塌陷，就说明面发好了。。。
6.重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。
7.醒发完的包子会涨成一个个的白胖子
8.包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20分钟左右，素包子15-18分钟左右。
9.重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。热腾腾的大包子就做好了。。。
10.萝卜丝粉丝肉馅的大包子，香。
小贴士
拌酵母的水温，一定不要高。冬天稍微加热一下，夏天就用凉水就OK.