白斩鸡又叫白切鸡，最初起源于广东，在南方菜系中很普遍，以粤菜的白切鸡最为出名，外形美观，皮黄肉白，肥而不腻，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，别有风味，白斩鸡作为美食界的冷盘菜，形状美观，肉质紧致，滋味鲜美，绝对是餐桌上油腌制有期待的一道菜。
食材：三黄鸡，料酒，生姜，葱白，生抽，白糖，香菜
首先我们将整只鸡清洗干净，内脏，皮毛都要处理好，特别是鸡毛，一定要仔细处理干净，不然就算做得再好，吃起来看到有鸡毛也太煞风景了，我们准备一个锅，锅里倒入水，加入几片生姜和少量的料酒，烧开后把处理好干净的鸡放进锅里，焯水半分钟到一分钟左右，不用熟，主要是把鸡肉的腥味去掉，从锅里焯水出来后立刻放进凉水里面，浸泡几分钟，让鸡肉的肉质足够紧致。做白切鸡时，这两步不能忽略，否则味道不鲜，肉质还松软。
将蒜，葱就洗干净切碎，调料都准备好，接着将鸡放入锅里开始煮，加两勺食用盐和适量的料酒，开启大火煮熟，水开后就转为小火煮10-15分钟，煮的时间和准备的鸡大小有关，可以根据自己的实际情况来调整煮的时长，煮好后，关火焖15分钟。
接着我们就可以调蘸料，准备一个干净的碗，碗里加入蒜末，葱花，少许的香油，两勺白糖，生抽，香醋，调成蘸料，搅拌均匀，准备一盆冷水，将焖好的鸡捞出来，肚子里面的水也漏出来，放入冷水里面，等到冷水将鸡肉全部冷凉，就可以捞出来了，沥干水分，剁成块装盘尽量摆放的有秩序美观些。切好后装盘，鸡肉上面可以切点葱花撒上装饰，将调好的酱料摆上，好了，大功告成！一盘白切鸡就做好啦，吃的时候沾点酱料就可以啦。
以上就是白切鸡的做法了，是不是很简单呢？但是我们要注意的细节也挺多的呢，想尝试的赶紧行动吧！