众所周知，麻婆豆腐是四川传统的经典美食，在当地随便走在一家苍蝇小馆，任何时候都可以品尝到它的美味，它是每个川厨必会的一样菜肴，一年四季都不会从菜单上替换下来的菜品，以麻辣咸香的口味而著称，现如今已经普及到祖国的大江南北，深受广大食客的追捧。
制作麻婆豆腐，对大家的厨艺要求并不高，只要肉末和豆瓣搭配得当，再辅以麻椒、干辣椒、大蒜等辛辣的香料，就能烧出极致的味道出来，豆腐经过焯水后，重新回锅后，就会变得鲜嫩爽滑，吃起来又十分的入味，不仅成菜速度快，而且特别的经济实惠，在四川人的餐桌上，从来都不会缺席，早年它还是大小宴席的“常客”。
食材配料：豆腐、食用油、盐、麻椒、干辣椒、大蒜、葱、豆瓣酱、肉末、鸡精、十三香、生抽、捞出、水淀粉。
制作过程：
首先，准备1-2块豆腐，先将它切成小块，再把它倒入热水中，同时，加入少许的盐，焯2-3分钟捞出，控干水分后，装入碗中备用，这样操作过后，不仅会让口感变得更软嫩，而且豆腥味也会消失大半。
起锅烧油，还是用传统的办法，先放入少量的葱末、麻椒、干辣椒、蒜末，小火煸出香味后，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再倒入适量的肉末，把它炒至变色后，再注入2勺的清水烧开。
待肉末完全煮开后，再放入少许的鸡精、十三香调味，同时，再加入少量的生抽和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用，然后，再把事先焯好的豆腐倒入锅中，转大火继续煮2-3分钟，将它煮着入味即可。
出锅前，再淋入1勺水淀粉勾上薄芡，同时，撒入适量的葱花装饰点缀下，即可装盘上桌，家常版麻婆豆腐制作完成，口味麻辣鲜香，汁浓味美，真是一道十足的下饭菜，米饭遇见它又要“遭殃”了。
温馨提示：
豆腐选择普通的嫩豆腐，或者老豆腐都是可以的，焯水的目的，不仅可以让它们的口感变得更加软嫩，而且会更容易把它们煮的入味，重新回锅时，翻动的时候，也不容易散掉。
大家记住麻婆豆腐是必须放肉末的，虽然现在的猪肉的价格涨的厉害，但是如果缺少了它，烧出来的味道肯定会“变味”，觉得没有原来的好吃。