导读
前街之前分享了杜嘉宁的冲煮方案，咖啡师小伙伴们都不得不感慨杜嘉宁的业务能力是真的强，一路过关斩将，甚至在2018一年的时间内参加了三场国家级别的赛事，两场国家赛和一场世界赛。但今天想要分享的重点不是这位赛场王者，在18年世界咖啡冲煮赛中国总决赛的时候，除了杜嘉宁之外，还有一位选手的身影吸引了我们的注意，那边是17年的中国咖啡冲煮赛的冠军——李思莹。
今天则将分享一下李思莹在18年中国咖啡冲煮赛总决赛的冲煮方案。
冲煮参数
粉量 | 15g |
水量 | 240g |
比例 | 1 ：16 |
水温 | 93摄氏度 |
研磨度 | EK43 #6.5 |
时间 | 2分50秒 |
滤杯 | Kalita wave 155 |
冲煮过程
时间 | 注水量 | 水质 |
0’00’’ | 150g | 80ppm镁离子、40ppm钙离子、17ppm碳酸氢根 pH值为7.2 |
0’30’’ | ||
1’50’’ | 90g | TDS为0的纯水 pH值为6.5 |
2’00’’ | ||
2’50’’ |
细节
李思莹在2018年的冲煮赛上的冲煮方案上关注到了水，用了两种不同的水质去萃取咖啡。整个方案分为两个部分：
第一部分负责体现咖啡的平衡感，在前30秒注入150克的水，水中加入了80ppm的镁离子和40ppm的钙离子，这两个元素可以帮助萃取更多咖啡核果类的风味以及果汁般的body，然后，水中加入17ppm的碳酸氢根来让水的pH值稳定在7.2，以提升咖啡的酸质和甜感。
第二部分负责萃取咖啡的浓度，在第一段咖啡液完全过滤完之后，在1分50秒的时候注入剩余的90克水，第二部分的用水则改为TDS值为0、pH值为6.5的纯水，约在2分钟左右注水完毕，在2分50秒的时候完成整个萃取过程。
在滤杯的选择上，李思莹选择了Kalita wave 155，搭配平底滤纸。Kalita wave的小过滤孔设计，可以帮助萃取更完整的咖啡风味。
写在最后
之前前街咖啡分享冲煮方案的时候，有小伙伴反应，要效仿冠军的冲煮方案还要看很多其他因素等。
私以为前街咖啡分享冲煮方案，第一并不提倡效仿别人，更多应该是学习别人，前街咖啡帮助大家梳理萃取参数冲煮方案是为了让大家更好的理解别人是如何去冲煮一杯好喝的咖啡的；第二，分享冲煮方案也直接提供一个现成的方案给大家，增加咖啡的乐趣以及可玩性（同一支咖啡不同的冲煮方案可以有不一样的风味表现）。
最后小伙伴们肯定发现，要想尝试今天分享的这个冲煮方案，会比较困难，因为用到了两种不同水质的水，其中一种还是定制水质的水。前街咖啡师小伙伴提出一个比较方便的方法就是比较接近的水来代替定制水。
从上表可以看出，我们可以用昆仑山来代替第一部分用的水，用怡宝来萃取第二部分的咖啡。
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