粉脆藕之争由来已久。
天冷了，熬上一锅大补藕汤成了湖北人标配，熬汤之前却犯了难：脆藕好还是粉藕好？
一家人喝一锅汤，有人欢喜：今年滴藕买得好！这粉！
也有人抱怨：为么斯不脆啊！粉藕七到哽得hesi人！
别着急下结论，也不要说炖汤肯定是粉的好，我敢打赌，藕汤江湖里，至少有1/3的人是脆藕忠实拥趸者（譬如我）。
事实是，就像你问：中医好还是西医好？
这个问题始终没有答案。
武汉大名鼎鼎的百年老字号汤馆——袁森泰鲜汤馆，就是因为摸不准食客们的喜好，才没售卖藕汤。
“有人喜欢粉藕，有人喜欢脆藕，众口难调啊。”
公说公有理婆说婆有理，我们且来看看，粉藕脆藕各自的拥趸者，究竟是站在什么立场， 又有哪些非TA不可的理由？
问过很多人，为什么排骨藕汤一定要粉藕？
他们的回答发自内心，不容置疑。
就连去菜市场挑藕，老板都会贴心地问：“煲汤还是清炒？”
“煲汤。”
“煲汤啊，挑这边的，这是今年新出洪湖野藕，蛮粉！”
“真的咧？不粉我把屋里滴汤端来给你！”
“你信我，不粉退钱！”
挑藕人满心欢喜地拎着尚且沾有泥巴的鲜藕归家，唱着歌剁排骨，切姜片，再将藕洗净切滚刀块，一同丢入那用得油光锃亮的砂锅/瓦罐里，等待咕嘟咕嘟的时刻响起。
这种香味会由厨房飘出，飘得上下几层都能闻到，谁家今天在做排骨藕汤。
归家的人，只要在楼梯口闻到这丝香味，步子就要加快几分。
喜欢粉藕，大抵是爱上藕里的淀粉化进汤里的粘稠，一碗又一碗，熨帖暖心，是独属湖北伢的冬日美味。
而喜欢粉藕的人必然不会一顿就吃完，定要留点汤底和碎藕，第二天取出冰箱里的隔夜饭，煮上满满一锅浓香四溢，稠乎乎的藕汤泡饭，再淋点香油，撒一把葱花，一勺一勺地吃下去，才叫幸福！
这种做法要不是跟妈妈学来，要不就是跟奶奶外婆给的童年记忆有关。
在湖北，煨这锅汤，用的锅，武汉话叫“铫子”。
也有的地方，管它叫“瓦罐”“砂锅”，不论叫法有多么不同，最后都是一个样：
手感粗糙陶土制成的褐色双耳罐，有的用了一代又一代，熏得通体发黑发亮，但好在经久耐烧。
煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，临睡前小火慢煨……
第二天早上起来，用一碗藕汤+隔夜饭的组合过早，学生伢听了不赖床，手脚并用地从暖和的被窝里窜出来：今天有藕汤？！
除了藕汤泡饭，粉藕的终极杀手锏在于“藕粉”，粉藕的淀粉含量高，出粉率更高。
大冷天儿喝上一碗桂花藕粉，别提多舒心。
﹎
去菜市场挑藕，你说要脆的，炖汤。老板必然会用一种奇怪的眼神看着你：“要脆滴搞么斯撒，炖汤搞粉滴才好。”
“我就喜欢脆藕炖汤。”
“哦，晓得了，有些人爱好是和别个不一样些”
此时的你，浑身上下充满了疑惑：怎的？排骨藕汤一定要粉藕？就我一个是怪人？
不是不是，喜欢粉藕有一万种理由，喜欢脆藕如是，你不是一个人。
“表示完全不理解粉藕啊，吃到嘴里都是粉子”
“喜欢脆的，粉的吃到蛮哽人”
“从小到大我们家都只吃脆的”
这位说“吃到蛮哽人”的一定是位性格随和不挑剔的，要不，怎么会单单因为粉藕的饱腹感更强，而选择了更加清爽的脆藕？
的确，还有一种人，是从小到大吃惯了的，家里人爱吃脆藕，打记忆起喝到的排骨藕汤里就是脆藕，自然更爱些。
如我，童年时期，妈妈总会在煤炉子上用高压锅压上满满一锅排骨藕汤，听见呲呲呲的声音，就会马上拔腿朝家的方向跑来，耐心等待开锅的那一刻。
顾不得烫，用筷子戳了3块，串成一个大大的藕串，边吹着热气边急不可耐地咽下去。
妈妈跟在后面叮嘱：“小心烫！”
吃罢晚饭，收拾桌子，盆里照旧剩了汤底和肉星藕块等，它们是玩累了归家最好的零食。
略带余温的藕块吃一个还想吃，直到眼见不够藕汤泡饭的量了才住手。
若是粉藕，就经不得这么一串了，更不用说还能在仍有余温时能供你顺利偷嘴，只怕那时早就化进汤里，想吃而不得。
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问题来了，粉藕派和脆藕派的又如何各自挑到心仪的原材料？
凭借多年菜场买手经验，这些挑藕指南即刻奉上。
看孔：
脆藕多为9孔藕，水分多，清甜，宜清炒凉拌；粉藕多为7孔和11孔，淀粉含量高，水分少，适合炖汤。
看它“多大”了：
菜市场卖了20多年藕的老板告诉我，一根藕的头3节是脆的，白白嫩嫩，长长细细、短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等。
粉藕主要是中间段和尾部的，换句话说，是成熟的藕了！它的样子又圆又扁又肥又壮，淀粉含量高，口感绵、软、糯、粉，熟了以后会拉丝，也就是藕断丝连。
看表皮：
粉藕表层一般没有什么光泽，颜色比较深，摸起来就像一个饱经风霜的劳动人民的手；脆藕相比之下就像一位白富美了，皮肤有光泽，长得又白净，摸起来光溜溜的。
掂量下：
粉藕里面的淀粉含量比较高，掂起来就会比较重；脆藕相对会比较轻。
简单粗暴版：
让老板把切开的藕节给你看，新鲜的粉藕，藕节处劈开会马上出浆，这个浆就是淀粉。
看看有多少人意见不“合”
好藕配好肉
祝你挑到心仪的藕
买到新鲜筒子骨
回去炖一锅热气腾腾的
排骨藕汤
不想喝汤？可移步今天的第2条
为你准备了10道莲藕菜谱
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