在中国，猪肉的消耗量已经在全球处于领先地位，但作为世界第三消耗肉类的牛肉，在我国肉类消费量占比中还不到10%，远低于澳大利亚、巴西等牛肉消费大国（占比近 40%），即使相比区域临近、饮食习惯相似的日本（占比约 19%），也是有明显差距的。
不过，随着我国城市化进程的加速和人均可支配收入的增长，以及外出就餐率的提升，牛肉消费逐渐普及流行起来。我国肉牛产业经过30多年的发展，如今的年产量已经超过700万吨，根据业内预测，2020年我国牛肉消费需求有望突破1000万吨。
在这样的趋势之下，各地区的牛如何养殖、如何销售，就很值得研究一番了。
今天先跟大家讲一讲我国西北地区的肉牛养殖秘籍。
西北地区的陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区作为传统的牛肉生产和消费地区，天然草原和草山草坡面积较大，养殖条件先天存在优势，地方牛品种多而且品质较好，又由于西北区域聚集着传统以牛羊肉为主要肉食的少数民族消费群体，牛羊肉的自身需求量巨大，牛羊肉在民生中占据重要地位。
西北地区的地方牛品种很多，但要论起主要养殖品种，除了西门塔尔、夏洛莱等进口品种外，主要养殖的就是牦牛、褐牛、秦川牛、黄牛了。
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高原之舟
牦牛主要养殖在青海高原牧区，游牧迁徙是牧民们世代沿袭的生活方式，高寒地带的生活环境，天然广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。而且牦牛全身都具备经济价值。牦牛奶、牦牛肉、牦牛皮……牦牛绒更是上等的纺织原材料。
不过，养殖牦牛需要的环境要求比较特别。首先牦牛怕热，夏季容易中暑，所以要选择有重组水源的阴坡山顶地带，夏季可乘凉，冬季可避风雪。
牦牛的生长环境在一定程度上决定了它的销售。生活在高原地带的牦牛始终保持这原始、自然的生长过程，牦牛在进食过程中会摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，这是牦牛与其他圈养牛相比的一大卖点。
牦牛牛肉干，不仅保留牛肉的风味，还能够长久保存，是青海地区的特色优质产品，伴随着青海旅游业的迅速发展，牦牛市场需求量的增加，牦牛肉作为主要销售产品，不可忽略的是牦牛身上其他的部位，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药......浑身上下都是宝。
有两个小知识点要告诉大家，如果想要去高原牧区收牦牛的话，一定要注意以下几点。
第一：由于青海藏区土地辽阔，游牧牧民又生活在一望无际的大山中，有些牧民很怕生人，不愿接近，如何与他们打好关系是有小技巧的，还是从牛入手。
驱赶牦牛是牧民每天最重要的工作，天黑前把所有牛赶回家，一头一头栓起来，麻烦又辛苦，能从这一点给予他们一些帮助的话，以牧民直爽的性格很快就会接受你。
第二：游牧牧民长期与奶制品和肉类为伴，几乎见不到蔬菜，对于刚到牧区的人来说很难接受，但是当牧民接受了外来人，他们又十分热情好客，这时候拒绝他们的食物无疑就是拒绝了他们的好意。所以尊重牧民的生活习惯和风土人情，和他们打成一片是很重要的。
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中国黄牛之首
秦川牛是中国著名的大型役肉兼用品种牛，原产于陕西省渭河流域的关中平原地区，为优良的黄牛地方品种，也是中国五大黄牛品种之一，体格大，役力强，产肉性能良好，因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名
秦川牛在陕西关中地区的农家饲养历史已有近两千年，耐粗饲、生长速度快、日增重明显、瘦肉率高，大理石纹明显是这一畜种的标签。
秦川牛的养殖温度最好控制在5至25度，在夏天温度高时好做好遮阴降温，要尽量保持干爽，整洁的环境，在白天时要把牛迁出圈舍，栓绑在有树荫的地方，秦川牛育肥只要用拴养育肥，在冬天里要做好保暖通风
秦川牛的平均屠宰率达58.3%，净肉率为50.5%，相对来讲低于市面上主流的肉用牛种，虽然秦川牛肉在口感上相比普通牛肉更好一些，价格也更高一些，但饲养秦川牛的人越来越少，于是乎在这种背景下，秦川牛的杂交改良也在不断的推行。目前，全国有21个省、自治区引入秦川牛，进行纯种繁育或改良当地黄牛，杂交后代的体型明显加大，增重速度也继承了秦川牛的特点，取得了良好的效果。
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无角大黑牛
安格斯牛也称为无角黑牛，原产于英国，目前世界上大多数国家都有该品种牛。它具有适应性强、生长速度快、肉用品质好、屠宰出肉率高、饲料利用率高（耗料少）等特征，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛不仅出肉率高，它的肉质也是多汁细腻，肉香十足，大理石纹路明显。而最重要的就是安格斯牛肉营养价值高，适合人体吸收，而且一百多年来从未出现过疯牛病和口蹄病的疫情，绝对是牛肉肉质安全的代名词。
安格斯牛对于环境的适应性很强，耐寒耐干旱，产地主要是丘陵地貌，适合我国北方的西北地区，华北地区还有南方大部分地区饲养。它们一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称，是肉牛生产配套系中理想的母系。而且安格斯母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。
近年来牛肉价格稳步增长，高端牛肉的价格增幅空间更大。在高端牛肉品种中的安格斯牛，在养殖成本、饲养周期方面都和我国新疆当地的肉牛几乎一样，但是在价格上却是天差地别，一头商品安格斯牛被分割后，最贵能卖到8万元，最差的分割后也能卖到4万多元。
在肉牛行业里，高档牛肉的价值分辨，都以肉质是否能形成均匀的大理石花纹作为评判标准，俗称雪花牛肉。牛最终值不值钱就看雪花牛肉有多少。和安格斯杂交的新疆本地牛能出30公斤左右的雪花牛肉，一头牛分割后可以卖到3万元。
随着近年来消费者对于生活品质要求的提高，人们会有选择性的进行购买，好的品种就是无形之中的广告，在做好品质的前提下，不要只懂得埋头苦干，市场是千变万化的，要学会抬起头观察市场，商海茫茫不进则退。
养殖有风险，投资需谨慎!今天西北地区的哞~就介绍完毕啦，写了这么久我要去买点牛肉吃啦...（馋坏我了）