相信大家都有过为当天吃什么而发愁的经历，中餐？西餐？川菜？湘菜？粤菜？还是快餐？不一而足。确实，随着生活条件的大幅度改善，食物的极大丰富，我们再也不会因为粮食不足而导致挨饿现象的出现，相反，由于可选择的东西越来越多，往往面临着不知道该吃什么以及怎么吃的的问题了！
食物选择还有困难吗？
《舌尖上的中国》、国内外各种美食节目、烹饪节目，明星代言食品，不断地在挑战人们的味蕾和胃口，足不出户，各种外卖送到手中，在大都市，各地甚至国外餐厅比比皆是，经济条件再好一些的人，更可以飞在世界任何地方来享受当地特色，而旅游到各地，往往也是先在网上搜一搜去哪里吃更好。
舌尖上的中国
其实，到底选择吃什么，对于健康人来讲不算难事，毕竟食不果腹的年代已经过去，只是嘴巴和胃口越来越刁钻和难以满足罢了。但是，在现实中确实存在有这样一类人群，真的会为每天能吃什么，不能吃什么而绞尽脑汁，或者茫然不知所措，上网搜索，寻找偏方，东打西听，希望找到能够延年益寿的食谱或药膳，寄希望于吃能解决疾患，是的，恶性肿瘤患者就是这样的人群。
药膳到底管用吗？
一、我国恶性肿瘤发病率和人数呈现出逐年缓慢增多的趋势
近年来，国家癌症中心每年都会公布全国恶性肿瘤流行病学最新数据， 由于我们人口众多，数据统计结果具有一定的迟滞性，如2018年公布的是2014年的数据，当年全国恶性肿瘤新发病例数380.4万例，死亡病例229.6万例，2019年公布的则是2015年的数据，当年全国恶性肿瘤发病人数约392.9万人，死亡约233.8万人，按照这一趋势，预计我国目前每年新发各种恶性肿瘤的人数应该已经超过了400万人。
希望肿瘤越来越少
流行病学结果显示，虽然80岁以上患癌的几率最高，但60~64岁的恶性肿瘤发病人数却最多，试想一下，大家正好熬到了退休年龄，本可以颐养天年，不料却发现了肿瘤，其中，肺癌是男性头号杀手，女性则是乳腺癌，而肝癌、胃癌发病死亡率都占到了世界一半。
癌确实很可怕
“民以食为天”，其实通俗来讲，没有营养就没有健康，对于恶性肿瘤患者也不例外。我是一名肝胆外科的医生，每天病人和家属都会问的问题都是:“肝癌到底吃什么最好”，“肝癌手术后应该怎么吃才恢复得快”，“平时饮食上有没有忌口的”，这些问题是患者和家属最关心的问题，也是外科医生最难回答的问题，结果就是患者和家属无所适从，不知道该吃什么，不该吃什么，有可能导致营养不良，或者吃了不合适的东西加重病情。
肿瘤患者到底该吃什么
二、国内权威膳食指南终于问世了
2017年8月1日，由国家卫生计生委发布了我国第一部《恶性肿瘤患者膳食指导（Dietary guide forcancer patients）》（中华人民共和国卫生行业标准编号是WS/T559—2017），这也是我国第一项有关恶性肿瘤饮食的行业内标准，该项标准包括成人恶性肿瘤患者膳食指导原则、能量和营养素推荐摄入量、食物选择等，在一定程度上解除了民间流传的很多困惑，该项标准已于2018年2月1日起施行，但估计绝大多数肿瘤患者都不一定看到过这个标准。
均衡饮食
该标准适用的人群主要是在抗肿瘤治疗期和康复期的恶性肿瘤患者，尤其是那些体内仍然带有肿瘤的患者，当然肿瘤手术切除后，以及还在接受放、化疗的肿瘤患者也适用。
三、恶性肿瘤患者膳食指导基本原则
1.合理膳食，适当运动。
肿瘤患者容易陷入的误区之一是，希望通过节食来“饿死”肿瘤，由于肿瘤生长也需要营养，会同机体争夺营养，过度节食非但不会“饿死”肿瘤，反而会导致营养不良，继而出现免疫功能受损，人体的正常免疫力和抵抗力都是需要有足够营养来支持，各种脏器功能的维护也必须有足够的能量，因此，肿瘤患者千万不要节食和挑食。
慢走是最健康的锻炼方式
肿瘤患者在接受手术、化疗或放疗后，体力会产生较大的影响，特别是治疗后早期容易出现乏力、倦怠、虚弱、食欲不振、反胃等表现，很多人甚至长期卧床不起，事实上，除了在体力极度虚弱而不得不卧床休息外，适度的活动是有利于改善体力状况和营养状况，生命在于运动，多呼吸新鲜空气和保持一定的活动量也有利于正常免疫功能。
2.保持适宜的、相对稳定的体重。
保持体重稳定，避免出现体重迅速下降，建议每天测量一下体重。由于肿瘤生长会大量消耗能量，如果在短时间（一个月）出现体重下降超过5-10%，这对于肿瘤患者是一个非常不好的信号，既有可能是肿瘤进展的征象，还有可能是饮食不当导致的营养不良所致，体重迅速下降提示要更多地补充营养。
体重下降可不好
3.食物的选择应多样化。
肿瘤患者由于放、化疗的缘故，经常会出现食欲不振，不思饮食，这时候就需要注意食物种类选择的多样性和增加多种口味，其中食物来源越多，组合越多，提供的营养成分就越充足和丰富，同时也满足了身体对各种营养成分的需求；变换不同口味，有助于改善食欲；另外，增加进食频率和进食量，不限于一日三餐，特别在手术后早期更应如此，以促进身体的快速康复。
食品多样化
4.适当多摄入富含蛋白质的食物。
除了某些严重肝、肾疾病需要限制蛋白每天摄入量之外，肿瘤患者对蛋白质的需求其实并不低于正常人群。研究显示，肿瘤患者体重下降的主要原因之一就是体内蛋白质消耗过多和大量丢失，无论是手术创伤、应激反应、还是长期卧床、进食减少，身体都会优先消耗蛋白质来为身体提供热量，因此，在补充营养时除了要保证足够热量之外，特别应保证每日优质蛋白质的摄入，瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品都属于优质蛋白质，千万不要以为吃素就是健康的。
肉蛋奶，优质蛋白质
从《指南》来看，没有涉及所谓的食物“忌口”问题，西医的观点是，只要没有食物过敏，各种食物都是可以食用的，当然那些过于刺激的食物还是少吃为好，食物中足够量和优质蛋白质有利于恢复体力和重建免疫功能。
5.多吃蔬菜、水果和其他植物性食物。
新鲜蔬菜、水果中含有大量维生素、微量元素和膳食纤维，其中某些抗氧化物质可以减少体内炎症物质反应或致癌因素，膳食纤维则有利于改善肠道的微环境，对肠道正常菌群的平衡具有积极意义。目前已证实，肠道是机体最大的免疫器官，肠道健康了，身体也就健康了。
多吃新鲜蔬菜和水果
6.多吃富含矿物质和维生素的食物。
机体的新陈代谢、解毒、免疫功能等都离不开各种微量元素和维生素，特别是在接受抗肿瘤治疗过程中，上述物质更容易丢失，在补充营养的时候也要额外关注。
维生素也要通过食物来补充
7.限制精制糖摄入。
有研究表明，恶性肿瘤生长所需的营养来源是葡萄糖，如果大量摄入糖分过高的食品无疑是为肿瘤提供养分，因此，各种甜品、点心类食物就要有所控制了。脂肪同样可以为机体提供能量，在食谱中适当增加一些脂肪供能的食品，而不要吃太多的主食。
少吃甜品
8.肿瘤患者抗肿瘤治疗期和康复期膳食摄入不足，在经膳食指导仍不能满足目标需要量时，建议给予肠内、肠外营养支持治疗。
如果吃得太少，靠一日三餐，或者一日多餐也难以维持足够的营养时，就需要额外补充外源性营养了，目前医院有口服专用的肠内营养粉或营养液，服用后既容易消化吸收，而且营养搭配合理，特别是有针对恶性肿瘤的配方；手术后早期则需要通过输注营养液来快速提供能量和改善营养状况，一旦能够恢复经口饮食之后，就可以依照上述原则进行饮食。
四、恶性肿瘤患者能量、营养素的推荐摄入量
1.能量
一般地：按照 20～25kcal/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）来估算卧床患者的能量；按照30～35kcal/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）来估算能下床活动患者的能量；再根据患者的年龄、应激状况等调整为个体化能量值。
食物都是有热量的
以实际例子来讲，如果体重60kg，如果是卧床状态，每天需要热量1200-1500kcal（这是热量的计算值），如果正常活动，至少每天需要热量1800-2100kcal，现在很多食品都提供有热量具体数值的说明，比如每1g碳水化合物可以提供4kcal的热量，1g蛋白质可以提供4kcal的热量，1g脂肪可以提供9kcal的热量。
粗粮提供的热量少
当然我们平时摄入的食物都是混合成分，比如一个馒头130g（二两半），所含热量为287.3kcal，蛋白质和脂肪含量分别是9.1和1.43g；一碗米饭重量是150g（三两），热量是174kcal，蛋白质和脂肪的含量分别是3.9和0.45g；一根玉米重量300g（半斤多），热量是146.3kcal，蛋白质和脂肪分别为5.5和1.7g。
2.蛋白质
一般可按1～1.2g/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）给予；严重营养消耗者可按1.2～2g/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）给予。
动物蛋白和植物蛋白搭配
还是以体重60kg为例，一般情况每天需要蛋白质60-72g，严重消耗者需要72-120g，摄入的蛋白质必须在体内分解成氨基酸才能被人体吸收利用，其中有八种氨基酸必须从食物中摄取，称为必需氨基酸，如果蛋白质摄入过少，不仅会导致营养不良，还会由于必需氨基酸不足而严重影响多种内脏的功能。
大豆蛋白质含量高
即使是优质蛋白质食物里也不完全是蛋白质，还含有水分、脂肪等，因此计算蛋白质每日摄入量是指纯蛋白质的量，比如一个鸡蛋重约50克（一两），其中含蛋白质6-7克；猪瘦肉每100g（二两）含蛋白质13.2克，牛瘦肉每100g（二两）含蛋白质19.9g；牛奶每100g含蛋白质3g；每100克鱼肉的蛋白质含量: 黄鱼 17.6克 带鱼 18.1克 青鱼 19.5克 鲫鱼 13克 花鲢 15.3克 黄鳝 18.8克；大豆蛋白质含量也很高（100g中有36.3g蛋白质）。
鱼类蛋白质最接近人类
3.脂肪
脂肪供能占总能量35%～50%，推荐适当增加富含欧米伽-3及欧米伽-9的脂肪酸食物。（欧米伽9很容易获得，它在人体内可以通过碳水化合物和其它脂肪合成；而欧米伽3作为人体必“必需脂肪酸”，是人类生存的基础营养素之一，由于人体不能自行合成，必须从食物中获得。因此为了提高体内欧米伽3的含量，我们需要去服用一些含欧米伽3的膳食补充剂）
植物油
由此可见，脂肪不仅可以高效提供能量，还是每天必须要吃的，特别是恶性肿瘤不能利用脂肪来提供能量，在食谱中适当提高脂肪的摄入，不仅有利于改善食欲，满足身体需要，还兼有抗肿瘤的作用呢！
4.碳水化合物
碳水化合物供能占总能量35%～50%，过多的摄入碳水化合物对身体不利，因为除了提供必需能量之外，多余的碳水化合物在体内就会转化成多余的脂肪，而且恶性肿瘤能量来源是葡萄糖，之前也讲过，糖类食品要少吃。
碳水化合物
5.水
水，包括饮水和食物中所含水，一般按30～40mL/（kg·d）给予，使每日尿量维持在1000mL～2000mL，有心、肺、肾等脏器功能障碍的病人特别注意防止液体过多。
生命之水
以60kg体重为例，每天需要补充水分1800-2400ml。
6.矿物质及维生素
参考同年龄、同性别的正常人的矿物质及维生素每日推荐摄入量给予。
在没有缺乏的情况下，不建议额外补充。
维生素来源于蔬菜和水果
食物来源最好是新鲜蔬菜和水果。
五、恶性肿瘤患者的食物选择
1.谷类和薯类
保持每天适量的谷类食物摄入，成年人每天摄入200～400g为宜。
米面搭配，粗心搭配
在胃肠道功能正常的情况下，注意粗细搭配。
2.动物性食物
适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少红肉摄入。
鱼肉营养价值最高
对于放疗、化疗后胃肠道损伤患者，推荐制作软烂细碎的动物性食品。
3.豆类及豆制品
每日适量食用大豆及豆制品。
豆制品
推荐每日摄入约50g等量大豆，其他豆制品按水分含量折算。
4.蔬菜和水果
推荐蔬菜摄入量300～500g，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜。
蔬菜种类越多越好
水果摄入量200～300g。
5.油脂
使用多种植物油作为烹调油，每天在25～40g。
适量植物油
六、其他注意事项
1.避免酒精摄入。
2.限制烧烤（火烧、炭烧）、腌制和煎炸的动物性食物。
绝对戒酒
3.肿瘤患者出现明确的矿物质及维生素等营养素缺乏时，在寻求医学治疗的同时，可考虑膳食强化而补充部分营养素。
总结
《指南》的出现，既为医护人员在治疗恶性肿瘤过程中进一步加强对营养治疗的重视，同时也为广大患者在日常饮食中提供一定的参考，简单来说，健康的饮食既要提供足够能量，还要均衡搭配，保证身体需要的各种营养成分，避免过度烹饪而破坏有效营养成分，戒酒。