路边这草是个宝，除了做青团，还能用来做蛋糕，不塌陷不回缩！
清明时节，艾草飘香，家附近的公园、河边到处都是绿油油的艾草，这满眼的翠绿对于爱折腾美食的人来说，简直是不要钱的宝贝，前段时间摘了一些做了青团，昨天一场春雨过后，又忍不住摘了一大把，回来做了艾草蜜豆卷和艾草蛋糕卷。
艾草是可以药食两用的食材，有消毒杀菌、祛寒止痛、镇静安神的作用，鲜嫩的艾草可以用来做粑粑糕，做青团，做馒头等等，晒干的艾草可以入药，也可以用来泡脚、泡澡、做艾灸。只有春季才有的新鲜嫩芽，当然得抓住机会多做些艾草美食了！
摘了一把艾草，为了保持翠绿的颜色，焯水的时候加了一勺小苏打，这样焯水后的艾草打成泥，再用来做美食就不会变色了，打好的艾草泥可以分装冷冻，再用的时候就比较方便了。取了一部分用来做了艾草蛋糕卷，浓郁的艾草香味，神清气爽，入口细腻绵软，孩子一连吃了3块，今天顺便跟大家分享蛋糕卷不塌陷不回缩的小秘诀！
【艾草蛋糕卷】
主要食材：鸡蛋5个，低粉65克，玉米油50克，白砂糖50克，艾草泥80克，白醋5滴
【具体做法】
1、锅中烧水，水开倒入一勺小苏打，放入艾草焯水1分钟，捞出过凉水。
2、艾草加少许清水，搅打成浓稠的艾草泥，艾草泥可以多做一些冷冻在冰箱。
3、取80克艾草泥加入50克玉米油搅打均匀，再筛入低筋面粉搅拌成细腻的面糊，将5个鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分别打在无水无油的盆里，蛋黄直接打入到艾草蛋黄糊里面去，以“Z”字型搅匀。
6、蛋清中挤入5滴柠檬汁搅打至鱼眼泡的状态，分三次倒入白砂糖搅打至提起打蛋器，出现小弯钩的湿性状态。做蛋糕卷蛋白千万不要打得过硬，否则卷的时候容易裂开。
7、将蛋清倒一半到蛋黄糊里面，翻拌均匀，再将拌好的面糊倒回蛋清中，翻拌均匀。这里只要注意翻拌的手法，千万不要转个圈搅拌，每一次翻拌都是从上往下，划过盆里再翻上去。
8、烤盘垫上油纸，将蛋糕糊倒进去，用刮刀抹平，轻振几下。
9、烤箱预热155℃，送入烤箱中层，烤25分钟，要想烤出来的蛋糕卷颜色好看，我们就用低温烤。
烤好的蛋糕卷，放置10分钟之后，倒扣在另一张油纸上，继续放置微凉，两边斜着切去一部分，从一边卷起来定型半个小时，就可以切块了。
这样做出来艾草蛋糕卷，清新的艾草味道，非常好吃，如果家里有淡奶油的话，还可以打发一些奶油卷在里面，就更加好吃了！
【小贴士】
做蛋糕卷的时候，要想蛋糕卷不塌陷不回缩，第一、蛋白打发不能过度，翻拌的手法不要转圈搅拌，用翻拌的方式；第二、烤的时间和过程要根据各自的烤箱调整，蛋糕会有一个涨起来的过程，然后又慢慢回去，烤好的蛋糕卷用手轻拍表面不黏手，有沙沙的声音，就说明烤熟了，或者用牙签插进去看一下，牙签上没有湿面糊就是熟了。
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