蛎饼（diā-biàng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州特色传统风小吃，具有浓郁的福州味， 圆形，色呈金黄，可单独食用。福州人拿蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。
小的时候，镇上有个卖蛎饼的老人，他是我一个同学的爷爷，整个镇上，就他那里的蛎饼最香。
每一次母亲或爷爷到镇里买东西，便会在他那里买上一串蛎饼回来，三个一毛钱，一串也才三四毛钱，但是鲜美了我们孩子一天。这蛎饼，大多是没有加上牡蛎的，只是单纯的米和黄豆磨出来的米浆拌上一些葱花炸出来的。
家里自己也会做些，但是不经常，每年只做上一两回，是在夏收之后祭拜土地爷的时候才做的。
它的原料和前期工作和煎果差不多，都是把米和黄豆泡了，磨成浆。只是煎果是用油煎出来的，蛎饼是油炸出来的。
磨了米浆之后，放入半锅的油，把油烧热了，用小勺子舀了米浆，放入一个特制的铁勺子里，那是一个扁平的容器，把它放入油中。
锅里便吱吱的响着，然后就是香味弥漫出来。
过一阵子，米浆便成了一个双面都涨起来的球体，象橄榄球似的，从油里面慢慢的浮了出来，浮在油面上，黄灿灿的，可爱得很。
这时候，便可以把它从锅里捞出来，放在铁丝网上沥油。
可别心急，它还烫着呢！十分钟后再来品尝吧！
有的在米浆上面点上几颗牡蛎，有的是点上几颗花生米，有的是放上些虾米，还有的更是在米浆里加了调好的紫菜馅，他们的味道就更鲜美了！
而我，还是更怀念小的时候那小小的一串蛎饼。
民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：你的后运好！他急问：好运向何处求？老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富，后人争相仿效，一直流传至今。
“碧兰亭”是福州比较出名的糍粿店之一，原址在南街黄巷口。该店始创于民国初年，原为小型菜馆。1945年，十三岁起就在糍粿店当伙计的刘必庆，与张义年合伙接手该店。刘必庆接手该店后，看到南街街面多为菜馆、佳点店，遂将其改为经营福州菜，标新立异，发挥自己的专长，果然收到了较好的效果。刘必庆聘请师傅，精心制作菜点。碧兰亭的鼎边、蛎饼、虾酥等品种，深受周围市民的欢迎，从而使之一跃而成为福州城里比较出名的糍粿店。解放后，该店于1956年公私合营，六十年代初期被拆除，从业人员并入味中味，成为味中味佳点店的主要技术骨干。
美食制作
“蛎饼”中的海蛎饼，扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。
注意，海蛎煎不难做，只要花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。首先准备好一个平底锅，用平底锅煎，火力才均匀，不至于有的地方煎焦，有的地方却不熟。要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。千万记住，火力不要太猛，防止烤焦。 将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美。