豆角烧茄子既好吃又普通的家常菜，某些时候。它比哪些荤菜更让人觉得有食欲，豆角清香干甜，除了富含丰富的蛋白质和维生素以外，还有多种氨基酸成分，口味清甜味美，非常适合肠胃不好的人来食用，它可以起到健脾健胃的效果。
再来说说茄子，特别是紫色的那种，它里头维生素e的含量特别高，这种物质不仅可以起到降低血压的效果，而且对延缓衰老具有一定的效果，常常补充些它，可以维持血液中的胆固醇在均衡状态，把两种蔬菜混合起来炒着吃，并不谁臆想出来，而是我们老祖宗流传下来的做法，就连现在的营养学家都认为它们是完美的搭配。
豆角烧茄子，相较与肉末烧茄子来讲，它吃起来会更健康一些，油腻也会少一些，如果做法得当，不仅不吸油，而且还特别的入味，我们采用的办法是，把它们提前放入热油中过一遍，整个过程看似油腻，其实不然，但是有个前提条件——油温必须足够高（大概6-7热），把它们炸成虎皮状态后，再烧时，只需放少量的油，照样烧出鲜美的滋味出来。
食材配料：茄子、豆角、食用油、大蒜、生抽、蚝油、鸡精、白糖、老抽、酱油、淀粉。
制作过程：
首先，准备2根新鲜的紫茄子，将它清洗干净后，将头尾两端去掉，再切成长条状，然后，再抓1把长豆角，改刀切成3-5厘米的长段，各种装入盘中，再拍几粒蒜瓣备用。
起锅烧油，油烧至6-7成热时，先将豆角倒入进去，开小火把它炸成虎皮状后，立即捞出，并控干油分，待油温重新升高后，再把茄子放入进去炸熟，注意前后炸制顺序，前者水分较大，先炸它较为合适。
锅中留少许的底油，先放入提前拍好的蒜瓣，开小火把它炒至金黄，并且散发出蒜香味后，再加入少许提鲜的蚝油，以及适量的生抽和酱油，再来少量上色的老抽，最后，再注入适量的清水烧开。
然后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，酱汁煮至粘稠后，再把事先炸好的茄子和豆角倒入锅中，开大火翻炒均匀，直到烧至入味为止。
出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，最后，再撒入些白芝麻，即可装盘上桌，茄子烧豆角制作完成，做法简单又好吃，两种食材各有钟爱，各具特色。
温馨提示：
给豆角和茄子滑油的目的是：一是容易入味，二是保持天然颜色，三是降低油腻感。
紫皮茄子不仅是好吃那么简单，它对于哪些高血压患者来说，它就是最好的蔬菜之一，单纯的食疗就可以起良好的效果。