”是时三伏天，天气热如汤“，白居易的这首《竹窗》，就是描写“三伏天”的经典诗句之一，现在就是一年中最热的三伏天，所谓伏天，气温高且潮湿，人们的饮食习惯也会随之所改变。
中医认为“夏季暑湿，适宜清补”，天热喜冷饮，喝冷水，导致水湿固脾，引起脾胃问题，对人的消化功能产生不利营养，造成食欲不振等情况，并且大量的汗液也会引起盐分和水分的流失，所以及时的补充汤类的食品是不错的选择。汤中的水分和丰富的营养物质，可以很容易的被人体吸收，是首选的祛暑食物之一。今天分享的这道汤是“排骨萝卜汤”，老话讲冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，实际上萝卜性凉，味甘，除燥生津、清热懈毒，止渴促消化，也是非常适合夏天食用的，排骨含有大量的蛋白质、维生素和骨胶原，补中益气，滋养脾胃，这两种食材结合在一起，是一道适合的夏季汤品，消暑解乏，提高体质，清爽不油腻，孩子常喝更是能增加营养，补充钙质，增加食欲，入伏后这汤不懂喝真亏了。
所用食材：排骨、青萝卜、蟹味菇、姜，盐，胡椒粉适量
第一步：锅中加水，加料酒和姜片，将排骨放入焯水至变色后捞出，蟹味菇摘洗干净，萝卜、姜切片备用
第二步：锅内放少量的油，六成热后下入排骨，炒至两面焦黄。
第三步：然后加入热水，漫过排骨即可。大火煮5分钟出白糖，再把切好的萝卜，蟹味菇和姜放进锅内一同煮开。
第四步：煮好的汤料倒入紫砂煲，加姜片焖煮25分钟。
第五步：最后出锅前，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，出锅盛出即可。
这个汤虽然味道鲜美无比，但色泽上有些问题，原因是萝卜放的太早了，全部都煮化了，然后融入到汤里面，导致有悬浮的白色杂质，但汤的味道是没有任何问题的，虽没加过多的调味品，蟹味菇和煎排骨的香味已经很浓郁，排骨萝卜汤滋养脾胃，增强体质，可以让食欲不佳的孩子喝一些。
1、做肉汤类，如果想让汤头变得乳白，最好的办法就是用油将肉类食材煎透，加入水以后产生乳化反应，油脂悬浮在水中，要注意这个油脂是食物内部的油脂，炒菜多余的油要倒掉。
2、教程中的萝卜下锅太早，导致汤色欠佳，萝卜片出锅前5分钟下锅即可。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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