本期看点：
1、全国火锅连锁化率提升至21.2%；
2、门店存活率增长至68.42%，与店长能力深度绑定；
3、全能大店长黄金圈能力模型
火锅连锁化率提升至21.2%
人才的复制和裂变成为重头戏
《2022中国火锅大数据报告》显示，全国火锅门店连锁化率已从2019年的15.1%增长至2021年的21.2%，火锅连锁化进程已是必然趋势，在此趋势下，人才的复制和裂变是一大重头戏。
像半天妖的“合伙人模式”，就在努力的锁住店长；又如杨国福、大龙燚、珮姐等都在丰富自己的组织架构能力，成立商学院确保人才输送。
而去年海底捞全年关停276家餐厅，原因除疫情、门店选址失误外，团队建设跟不上扩张步伐，优秀的店经理人数不够也在其中。
报告还显示，全国火锅门店存活率（存活门店不含当年新增）不断提升，从2019年的48.33%增长到2021年的68.42%。
这说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升，更深层次地，则说明火锅品牌门店中层领导及店长的能力在提升。
餐饮已从红利式增长过渡到盈利式增长，不确定的疫后市场，更考验着单店的盈利能力，而这与店长的能力息息相关。
业务精会管理有老板思维
你的店长能力在第几层？
员工不稳定，团队氛围不好；门店营业额不高，客流少；每天把自己累成保姆，但门店工作仍是混乱……这些都是店长个人会遇到的痛点问题。
而站在老板的角度，也面临着梯队人才复制困难，培养水平不够；店长只会抓业务不会经营管理，严重偏科；没有决断力，不敢拍板下决定等情况。
说到底，还是认知水平不够，因为“你永远赚不到，超出认知范围外的钱。”
火锅餐见特邀讲师、汇合惠连锁餐饮高研院创始人贺汇惠，提出了《全能大店长黄金圈能力模型》。
她认为从小店长到大店长再到事业合伙人，店长的能力应该形成一个完美的、可循环的闭环。
店长1.0：业务精
临危受命，她把月营业额从19w做到40w
北京的一家49平快餐店，月营业额在19万左右，净利润最多时2-3万。
当时存在店长离职、临近过年缺人手、客诉重重等问题。新店长小何接手了不惧这个“烂摊子”，用了四步力挽狂澜。
1、重新梳理团队分工以及奖励制度，尤其是老员工的晋升空间，把团队重心稳定；
2、每天带着员工去周边“扫楼、扫街”，宣传拉顾客，还去周边互联网大公司谈团餐合作，解决客流不足问题。
3、重新做顾客服务培训，以外卖为例，小何列出详细外卖回访表，包括产品、配送过程、打包标准、价格等，要求员工一一回访。
4、每天下午的2-3点，小何组织前厅、后厨、外卖三方负责人复盘总结。
历时4个月，小何把该门店月营业额升至40万+，月净利润达到近12万。
店长2.0：会管理
巡店发现客人频催单，她一眼看透病根儿
这一层级的店长不仅要业务精，更要会管理，会发现问题。
比如小小河边鱼品牌第一家店的店长，如今的品牌总监李洁。
她曾在巡视一家门店时，发现顾客“催菜”现象频发，给顾客的体验很不好。
仔细查看高峰期顾客的点菜记录，她发现原来顾客点鱼锅和涮菜的时间相差了40分钟，因此造成了点单时间浪费，并非前厅员工反应的后厨出餐慢。
对此，她要求前厅人员在接待时，引导客人提前点涮菜。
经过一段时间的调整，再去巡店时，这家店“催单”现象明显减少，整个前厅和后厨的衔接也更加流畅。
店长3.0：与品牌共成长
她从服务员、店长，做到海底捞CEO
3.0的典型代表就是“最牛服务员”杨利娟，她紧跟海底捞急剧扩张的节奏，在短短4、5年间便完成了从服务员到店长，再到地区负责人的职业跨越。
2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，之后陆续负责实施师徒制和计件工资，以及“啄木鸟计划”。
2022年3月1日，她接任张勇，成为海底捞新任CEO。
这一层级的店长，不再只是单纯的打工人思维，更具有老板思维，能够主动提升自己的“软实力”，把经营管理的格局打开。
7.17-7.19
金牌店长进阶营
《360°全能大店长必修课》
让个人能力转化为门店业绩增长力
7.17-7.19，火锅餐见特意推出《360°全能大店长必修课》，帮助门店培养会经营、会管理、会学习的全能型大店长。
由火锅餐见特邀讲师贺汇惠、杨小钟进行线下授课，他们累计服务400+连锁餐饮品牌，并为120+过亿连锁餐饮品牌以及近百家世界500强和上市公司提供培训，以及人才发展体系搭建的咨询辅导工作。
往期课程风采
课程核心：
单店独立经营能力打造（商圈环境分析、消费群体锚定、同行竞品洞察、差异营销设计、财务数据把控）；
多店组织管理能力提升（团队、顾客、产品、安全、环境五大维度）；
个人及门店共同可持续发展能力进化（钉标准、优流程、通体系、勤复盘、常学习）
您将收获：
>>认知提升,对餐饮店长角色定位、关键职责、能力需求等的全面认知；
>>能力进阶，从单店独立经营、到多店组织管理，再到个人及门店可持续发展，层层递进的能力进阶方法；
>>独创方法论+落地工具，全能大店长黄金圈能力模型系统方法论+模块化内容及落地工具（商圈分析、成本及费用管控、管理等多类表格）+案例分析+学习手册+学习卡+知识地图，有助于构建门店自上而下的完整运营逻辑及体系化认知；
实用工具截图
>>双导师护航，专家授课导师+大咖领教导师双护航。
适听人群：
·单店运营1年以上遇到瓶颈的店长
·小连锁品牌创始人+门店店长
·连锁加盟总部督导+区域代理合伙人+单店合伙人
·品牌培训负责人、培训经理
地点：郑州