材料：草鱼肉400克，番茄汁100克（大约3勺），白糖15克，陈醋10克，10克料酒，清水80克，干淀粉，盐，淀粉水适量，葱和姜
菊花鱼做法
这次选用草鱼为原材料，草鱼刺少，肉质鲜美，非常适合做菊花鱼。将草鱼宰杀刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏去除干净。把洗干净的鱼放在案板上，从中间劈成两半。片掉鱼脊骨和鱼腹肚，另一半也把鱼肚片掉。只用无刺的鱼肉。（可以让买鱼的老板帮你弄好）
然后把鱼肉切成块。
接着在每一块鱼块上面切十字刀，十字刀不要太宽，要不就不好看了，还要注意鱼皮不要划破了。
切好鱼块装进碗里
然后来腌一下鱼肉，往里加半勺盐，倒入2勺料酒，再加入葱段和姜丝，翻拌均匀，腌制15分钟。
利用腌鱼的时间，来调一下酱汁。取一个小碗，倒入2勺陈醋，3勺番茄酱，1勺白糖，再加入2勺凉开水，搅拌均匀。
鱼肉腌制好以后，准备一碗淀粉，把腌好的鱼肉裹上一层淀粉，角落处也要裹上，裹完后抖掉多余的淀粉。
锅内倒油烧热，下入鱼块，鱼肉朝下炸，用筷子翻面。
炸至金黄酥脆捞出。
盘子上垫几片芹菜叶，把炸好的鱼块摆在菜叶上。
锅里留油，把调好的酱汁倒入锅里，烧开，再倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，烧制浓稠。
把烧好的番茄汁淋在鱼块上就可以了。
这道腌制和美味并存的菊花鱼就做好了。
吃起来外酥里嫩，酸甜可口。怎么样？有没有食欲？