在癌症的预防上，美国癌症研究院每年都会推荐一些具有辅助抗癌作用的食物，其中番茄、芦笋和香菇屡屡上榜，堪称“抗癌明星”食物。
番 茄
番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，有助于阻止癌变进程。
研究发现，番茄除了对前列腺癌有辅助预防作用外，还有助于减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。
所以，如果是为了获得番茄红素，加热熟吃有助于番茄红素破壁出来，烹调番茄时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。
香 菇
香菇里最有价值的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖。
香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶性肿瘤有一定辅助作用。
美国科学家还发现，香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种物质有助于加强肌体对抗癌症的效果。
在国外，香菇做成的各种制品，或香菇多糖的提纯物，已经应用于某些恶性肿瘤的防治方面。因此，香菇也被称为“抗癌之星”。
香菇适合与肉类搭配在一起吃，因为香菇里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸。与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。
芦 笋
芦笋可以促使细胞生长正常化，有助于防止癌细胞扩散，科学研究发现，它对防治膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有辅助作用。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量的25%。不过， 芦笋虽好，但不宜生吃（生吃易腹胀、腹泻）。
另外还要补充说明的是，食物毕竟是食物，并非神奇的药物，食物起不到药物的治疗效果。所以，日常还是要注重均衡饮食，在均衡饮食的基础上，可以适当多吃些具有保健功效的食物，不要因为听说某个食材好，就天天顿顿大量吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授