在第一次世界大战（1914~1918年）之后，所进行的各种调查中，其中一项是“欧洲各国人最喜欢的颜色是？”
绝大多数国家的答案都是“蓝色”。
唯有西班牙不同，西班牙人喜欢的是“红色”。
这个饶富趣味的事实，也可以想象或是与西班牙的环境有关。
西班牙的地理中央就是一块广大荒凉的红褐色大地。
斗牛场上流出的殷红鲜血、混乱的番茄大战、红石榴……等等，关于西班牙的一切在与红色有强烈的连结。
西班牙人喜欢的红色食物，除了石榴、番茄还有红椒粉。
红椒又被称为红甜椒、甜辣椒。将红椒干燥后磨碎成红色粉状香料，就是红椒粉。
自从西班牙人在新大陆定居并耕种开始，人们发现红椒并不都是辣的，而是有许多品种、形状、风味。
由于容易杂交的特性，红椒的种类也越来越多，而当中较甜的品种尤受西班牙人欢迎。
红椒容易栽种，逐渐从田里被引进人们的庭院、阳台。将红椒干燥磨碎制成的红椒红，也逐渐主导西班牙人的餐桌……
到了十八世纪，大部分西班牙料理都会使用红椒粉来增添风味和色泽。传统的西班牙料理不辣，但是颜色总是鲜艳无比，这都是红椒粉的功劳。
西班牙人喜欢红椒粉到一个地步，几乎每一道料理都以红色为风向标。每位“大厨”仿佛都努力让料理最近靠近明艳的红色。
例如烤土豆、海鲜饭、水煮章鱼、烤鸡、炖羊肉、浓汤、西班牙香肠、饮品，这些料理都是靠近红色的暖色调。
西班牙人对红椒粉这种香辛料之着迷，也让西班牙成了红椒粉最大消费国。据统计，西班牙人一年大约消费15000-2000吨红椒粉。
从数据不难想象，如果没了红椒粉，可能就没有传统的西班牙菜了。
颜色鲜红，微辣中又带有香甜味的红椒粉一直被西班牙人视为料理珍品。但除了在西班牙，马格里布和匈牙利等地区的人也非常喜欢。
说西班牙人喜欢“红色料理”，也表现在另一种食材——番茄上。
自从西班牙人从新大陆，番茄也占领着西班牙食谱的半壁江山。“疯狂”程度可能仅次于意大利人？
西班牙冷汤，是使用成熟的全红番茄做的，颜色鲜红，味道酸甜开胃。另外，在瓦伦西亚地区的布尼奥尔小镇，每年八月的最后一个星期三都会举行的“番茄节”，也充分表现了西班牙人对番茄……或是红色的狂热。
这个节日从始于1945年，一开始镇公所是禁止人们丢番茄的，无奈参加者与观众都心潮澎湃、热情激昂。于是很快扔番茄就顺理成章地变成传统活动。
到了1980，当地镇公所改而开始提供番茄。
2015年，整个城镇扔了150-170吨的番茄，街上到处都是鲜红的番茄汁。
从颜色来评论一个国家国民的喜好，似乎不是不可靠的。更没法单纯断定每一个人都喜欢这一种颜色或其料理。不过在心理学的实验中，人类会对红色（红色食物、衣服、红光）产生强烈的视觉刺激及亢奋反应。
红色自远古时期开始就被赋予代表火、血、生命力及其象征。一言以蔽之，就是“热情”的色彩。
将“热情”的色彩用到了料理上，无论从何种理论分析说来，都能提升人们对料理的期待。
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