著名的川菜《酸菜鱼》相信是很多人喜欢吃的一道美食。因为鱼肉口感鲜美，润滑。并且酸菜鱼鱼刺剔除吃起来还方便，再加上冬天来上一道热火朝天的酸菜鱼，暖心又暖胃。那么就让我们看看如何在家也可以做出一道美味的酸菜鱼；
主料：草鱼一条（大小根据个人喜好） 酸菜（在超市里买一包就可以）切丝备用
配料：干辣椒（剁椒也可以） 川椒 蛋清（半个） 干淀粉 葱（一根） 蒜蓉（适量） 姜 食用油
调料：盐 味精 胡椒粉鸡精香油
1、首先将鱼洗净去头，用刀以鱼脊背为中心从鱼尾开始片将鱼剔骨。
2、将鱼脊椎骨剁成块和鱼头放在一起备用。将鱼肉片成三毫米厚的薄片，用水冲洗干净上面的血水，鱼片水控干放入盐半勺（家里用的小调料勺），味精鸡精各一平勺，半个蛋清，适量的干淀粉拌匀备用（干淀粉不要太多，薄薄的上一层浆就行）
3、锅中烧水将剁好的鱼骨鱼头进行焯水成白色捞出，酸菜焯水。锅中放油炒香葱、姜、蒜。焯好水的鱼骨鱼头、酸菜进行翻炒一分钟左右添水淹过鱼骨，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐，味精，鸡精，胡椒粉。把汤中料都捞出来铺在碗底。
4、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒入碗中。鱼片上撒上事先准备好的蒜蓉
5、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。油热熬好后浇在鱼片上即可。
学会了吗？赶紧上手在家里试试吧。