公共机构绿色低碳发展典型案例展播——哈尔滨医科大学附属第一医院

第一，医院在顶层设计和管理规划上下功夫，医院主管部门会同第三方餐饮公司全面考察哈尔滨市内部分高校和省直机关单位食堂厨房设施、运营方式、经营模式和现场布局。

在充分考虑医院节能减排的要求下，绿色节能布局，更换六台符合《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》一级能效产品的全新灶具；配置合适的风机保证单位空气流量供应的稳定，减少灶具在空气预热过程中的能量损失、提高燃气的使用效率；食堂通、排风系统选用变频风机，根据实时需求调整电机的转速，从而实现精准调节，降低噪音，降低能耗；采用装饰与照明兼顾的设计方案，照明系统全部选用节能LED灯具，避免过度装饰；施工过程中选用新型安全环保洁净板，提高施工效率，降低装修成本；选用水循环盘管风机空调，大幅度降低用电量；重新更换4台变频节能消毒柜；选用可重复使用的304不锈钢餐具，减少使用一次性塑料餐具和用品；在餐厅明显位置摆放或张贴“不做‘必剩客’ 争当‘光盘族’”等宣传标语和宣传画，时刻提醒用餐人员文明就餐、杜绝浪费。

节能灶具（哈尔滨医科大学附属第一医院供图）

第二，医院在保障方式和精细管理上下功夫，在经营过程中建立健全餐饮质量反馈机制，转变服务机制，降低运行成本。

职工餐厅以“小锅现炒+自助”的方式，同时要求职工打餐时勤拿少取、量力而为；通过各种会议和宣传大屏幕，在医护人员中开展餐饮浪费专项教育，引领全体员工开展光盘行动；在餐厅餐具回收处安装监控视频设备；设立文明就餐督导员，由院区综合办管理人员轮流值班，发现问题，当场指出和制止，问题严重的通报批评；此外，在职工不便堂食的情况下，食堂通过提前预约、精准配送等服务，根据个人意愿，区分大、中、小号环保可降解餐盒供餐；患者餐厅结合患者和陪护家属消费特点，改善食堂配餐分量，推行大小份、半份、拼菜、3元自助粥、米饭免费续添等供餐模式，就餐者按需就餐；利用食堂一卡通系统平台，通过大数据筛选，精准掌握患者和陪护家属对档口菜品的喜好，分析就餐高峰和低谷时段的人数和用餐习惯，及时调整档口设置的合理性；办理入院手续时，向患者及家属宣传就餐方式及避免浪费的建议，引导他们根据实际需求合理选购食物；鼓励就餐者外带餐食时使用自带餐具打饭，减少一次性餐具和塑料袋的使用，共同营造绿色、环保、和谐的就餐环境。

医院食堂标准调料库房（哈尔滨医科大学附属第一医院供图）

第三，在医院监管和全流程把关上下功夫，院区和餐饮公司共同加强包括厨房后灶等各环节节约管理，逐步形成长效机制

制定相应的库房物资、采购验收等管理办法，通过立规矩、建制度强化粮食、食材管理。定期对库房盘点、抽检，防止出现食品过期和腐烂。每日根据医院HIS系统中住院患者数量并预估当日门诊就诊人数，实行科学预测、精细化管理，动态调整，实现“计口下粮、计划下单”。每日安排专人对厨余垃圾进行精准称量和分析，了解泔水种类和数量，掌握人员就餐规律和就餐喜好，数据直接反馈给厨师长，使其更科学合理制定食谱、调配菜品风味，尽量满足就餐人员的各种口味要求。在食材采购过程，动态调整库存，制定合理的食材采购计划，尽量选取当地绿色新鲜食材，有效降低食材运输成本，可避免食材过度包装，减少浪费。在食品加工制作方面，采用全流程控制，合理规划制作流程，建立后厨加工质量和节能责任制。抓好后厨管理，后厨加工过程中，通过明确标准、流程、制度，提高食堂全体工人员节能意识，督导一线后厨人员厉行节约，降本增效。

通过以上有效措施的施行和深入推进，食堂的水、电、燃气等各类设施设备能源消耗每月同比上年节省10%-15%。食堂工作人员节能、节约意识明显增强，就餐人员文明就餐、光盘行动、终结浪费成为习惯，院区食堂形成了降本增效的良性循环。食堂每天厨余垃圾大幅度减少，泔水量从原来的每天2桶（50斤/桶）多，减少至现在每天平均1.5桶，下降幅度近3成。院区医护人员就餐满意度连续5个月达到95%以上，患者投诉率始终控制在千分之一以下。食堂个别档口甚至成为网红打卡地。

医院食堂在节能降耗和杜绝餐饮浪费方面大有可为。一是抓好食堂节能降耗的顶层设计，确定绿色装修实施方案，采用新型节能厨房设备设施。二是采取精细化管理手段，科学分析可能影响餐饮浪费的细节，及时反馈并整改，从而达到较好的预期效果。三是加强食堂餐饮各环节管理，强化行政监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。四是坚持群众路线，充分发挥一线员工在节能环保和终结餐饮浪费方面的聪明才智，充分发挥就餐人员主观能动性和参与意识，从管理到意见反馈和整改提高，切实形成完全闭环回路，促进医院食堂管理效益不断提升。