老北京的繁华源自于数代王朝在此建都，正所谓天子脚下、帝王之都、五方杂居、三教九流。因为人多，所以北京自古就是全国最大的消费城市。即便在交通并不发达的过去，生活在北京的人们也敢说足不出户可知九州奇珍。在众多的消费品中，有一样儿东西颇受欢迎，那就是酒。在过去，很多地方名酒都是宫廷供品，一般沿京杭大运河运抵北京进贡给朝廷，虽说这些名酒大多出现在御膳或官场的餐桌上，并非普通的大众消费品，但也无法否认北京是最大的名酒“集散地”。

其实北京不光是外来名酒的消费市场，同时也是著名的酒乡，本地出产的名酒也不在少数，比如咱之前介绍过的桂花陈酒、菊花白酒等，都是北京的地方特产。说起这菊花白，倒不由自主的联想起另一种京华名酒，因为名字太相近了，叫莲花白。只不过与菊花白依旧“活跃”在北京酒品市场不同的是：京产莲花白酒几乎绝迹了。

莲花白酒属于高级滋补酒，其味清醇、酒性柔和，不但芳香宜人，而且具有滋阴补肾，和胃健脾，祛风避瘴等保健效果。其实莲花酒是我国历史名酒，自高祖刘邦建立大汉之后，便将此酒钦定为御酒。此后一直作为各朝的贡品。到了金元时期，莲花白的发展达到最盛，这与一位历史名人有莫大关联。有一首千古名篇您一定听过，尤其这两句：“问世间、情为何物，直教生死相许”。这是出自宋金时期北方文学代表人物、被尊为“北方文雄”的元好问之手，是一首词，名字叫《摸鱼儿.雁丘词》。

既然说到这儿，不妨把全词呈现一下：“问世间，情为何物，直教生死相许?天南地北双飞客，老翅几回寒暑。欢乐趣，离别苦，就中更有痴儿女。君应有语：渺万里层云，千山暮雪，只影向谁去?横汾路，寂寞当年箫鼓，荒烟依旧平楚。招魂楚些何嗟及，山鬼暗啼风雨。天也妒，未信与，莺儿燕子俱黄土。千秋万古，为留待骚人，狂歌痛饮，来访雁丘处。”怎么样?熟悉吧?金庸先生在他的武侠小说里就引用过这首词(不是神雕侠侣就是射雕英雄传，记不清了)。除了这首流传甚广的千古名篇之外，其实元好问的著作非常多，诗、词、散曲、小说、文集，加在一起竟有数千之多;此外他还是个史学家，我们熟悉的《中州集》也是元好问的著作;同时他也做过官(主要是金朝)，当过县令，后官至翰林知制诰，以及尚书省令史、左司都事、尚书省左司员外郎等职。这样一位大官儿加大文豪，也喜杯中之物，尤其平生偏爱莲花白。

要知道，“明星偶像”的力量是巨大的，元好问给予莲花白的评价是非常高的，曾写下“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”的诗句。在他入京做官后，也常用此酒宴请宾客，并将其向宫廷和同僚推荐，在他的带动下，莲花白酒迅速名扬天下。而北京莲花白的酿造始于明朝万历年间，是北京地区历史最悠久的著名佳酿之一。既然叫莲花白，其酿制原料自然离不开莲花，当年北京城中的水系、比如中海、南海等湖内也是遍种莲花的，尤其以南海瀛台附近的莲花品质最好，取其中白色莲花的花蕊酿酒，因此得名莲花白。同时酒中还要添加数十味中草药，使之成为滋补药酒。有本记录清代掌故遗闻的书叫《清稗类钞》，其中就记载道：“瀛台(指北京南海中的仙岛)种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

到了清代，也采用万寿山昆明湖(今颐和园公园内)的莲花蕊做原料。明清时期，莲花白的酿造工艺一直属于宫廷秘方，但是您要知道，在封建社会，即使是等级森严，但宫里的东西流传到民间也不是什么特别稀罕的事儿。

在清代中期，一位京都酒商就偶然获得了莲花白的秘方儿。瀛台属于皇家禁苑，那里的莲花他是采不着，但当时的北京可并不缺水，种莲花的地方也不少。于是这位酒商遍寻北京的莲花种植地，后来发现海淀地区水多、莲花多，白莲的品质也不错，于是收购海淀出产的白莲花花蕊酿制莲花白。从此，宫廷御酒流入民间，普通百姓的餐桌上也可见到莲花白。然而随着清朝的倒台，北京长时间陷入混乱，这一历史著名佳酿也越来越少，配方几乎失传。直到上世纪六十年代，北京葡萄酒厂发掘整理出莲花白酒的配方，按照古老工艺，仍选用海淀出产白莲花，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成莲花白酒。

可是不知什么原因，近年来京产莲花白酒再次 “式微”，也不知道是否已经停产，总之在琳琅满目的酒水柜台上，再难见到它的身影。倒是在市场上能看到河南生产的一款“莲花牌”、和宝丰出的一款叫“莲花尊”的莲花白酒。不过要找真正的北京莲花白，也并非完全绝迹，在老酒市场上还能看到北京葡萄酒厂出品的“丰收牌”莲花白酒，不过生产日期最近的也得是上世纪七八十年代。如果说北京莲花白真的已经停产，那这些老酒就喝一瓶少一瓶了，彻底绝迹也是早晚的事儿，而那些还在市场上淘换老莲花白的，恐怕也都是老酒友儿了，年轻的朋友甚至可能不知道北京还有这款历史名酒。