很多人都喜欢吃味美的酸菜鱼，今天我们来了解下正宗的酸菜鱼烹饪做法，其实，正宗这个词其实很难下定义，并不能说谁的酸菜鱼就是正宗的起源，但是，四川和重庆味的酸菜鱼相对正宗，但是，在味道上却和口感上既有差异又有类似的地方。不过说你自己做的酸菜鱼几乎没有鱼腥味，汤色发白口感丰富，那么吃起来会很干饭。正宗的做法在烹饪过程中鱼肉片也不碎，这就需要一定烹饪技巧的。
原料：
主料：草鱼1000g
配料：袋装酸菜和辣椒、鸡蛋
调料：干辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。
做法：
准备好酸菜等原料，并且通过好的刀工切成段，酸菜切丝、鱼肉切成片状，并且让鱼头和鱼骨与鱼肉片实现分离，把生姜切成片、大葱切段、大蒜切片，再把干辣椒切成段之后便准备妥当。
鱼肉切片后加入盐和清水，能够快速地清洗去除表面的黏液和血水，然后加鸡蛋和淀粉等原料，再经过腌制上浆处理，锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒，之后再加入酸菜等成分，并及时地添加调料和水。加入鱼骨后烧煮5分钟捞出，再放入鱼片蒸煮1-2分钟即可，这时候可以达到汤白的效果，再倒入容器后加上辣椒等泼上热油，这样美味佳肴酸菜鱼就准备妥当了。