古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！
下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。
从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。
正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。
今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。
正宗五香粉的配方原理：
古人在配置五香粉的时候都是围绕
“君、臣、佐、使”
来配置五香粉，这4个字分别代表5种香料，而且这5种香料都相互有关联。
“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。
“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。
“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。
“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和丁香共同辅佐。
知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话
，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。
可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。
五香粉怎么磨粉：
把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。
然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。
在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。
五香粉和十三香的区别：
可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。
一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。
要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。
结语：
建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。