买蚝油，只要瓶身上没“这两字”，都是假蚝油，再便宜也别买
蚝油，是现代人离不开的一种调味品，几乎每家每户的厨房都会备一瓶蚝油，味道鲜香美味，做菜的时候放点蚝油，尤其是有些蔬菜，会使寡淡的味道变得更为鲜美，吃面条吃火锅来上点蚝油，那味道真是绝了，让人欲罢不能啊。
那么蚝油到底是什么呢？超市里面的蚝油琳琅满目，到底该如何挑选呢？实际上买蚝油也是有学问的，前几天有权威机构对各种蚝油品牌进行了测评，结果有些品牌的蚝油防腐剂超标，有防腐剂不行，那么没防腐剂就一定好吗？今天咱们再来谈谈蚝油到底如何挑选。
蚝油是生蚝（牡蛎）加水经过熬制成浓缩成汁，再添加盐、白糖等辅料，加工制作而成。生蚝在熬煮过程中，生蚝肉的蛋白质会发生变化，形成氨基酸、多肽等成分，这也是蚝油鲜味的来源。
一、看产品标准号
蚝油的国家标准是GB/T21999，瓶身上有这个产品标准号，说明是按照国家标准要求生产的，可以放心购买。
二、看配料表
蚝油是生蚝加水经过熬制成蚝汁制作而成，在配料表中要有“蚝汁”这两个字，才是真正的蚝油，如果没“这两个字”都是假蚝油，再便宜也别买；而且根据国家有关规定，配料表中标注的成分，排列的顺序也很重要，要“蚝汁”要排在第一位的才是好蚝油。
当然蚝汁的添加量越高越好，但是大部分蚝油是没有标明蚝汁的含量，如有标明最好蚝汁含量在15%以上为好。
三、看营养成分表
蚝油的鲜味来自于蚝汁的含量，还会添加谷氨酸钠来增加鲜味，如果配料表中没有明确标明蚝汁的含量，也可以根据营养成分表中，蛋白质的含量来判断。
因为蚝油中的蛋白质含量来自于蚝汁的原材料生蚝，那么蛋白质含量越高，也意味着所添加的蚝汁越多，蚝油的味道也更鲜美。
四、看外观和粘稠度
优质的蚝油是呈红褐色或是棕褐色，是比较粘稠的半流状，颜色鲜艳有光泽，没有杂质，用手晃动瓶子，蚝油能够均匀的粘到瓶壁上，这样的蚝油说明品质不错。
五、蚝油的防腐剂
不知道大家是否注意到，在蚝油瓶子的下方，会有一行小字，蚝油一旦开启后，要放入冰箱冷藏保存。因为蚝油在常温状态下，很容易发酵变质，大部分蚝油的配料表中，也都会添加山梨酸钾或是苯甲酸钠（其中的一种或两种），这两种物质是常见的防腐剂，有防腐剂无疑会延长保存时间。
也有个别蚝油是没有添加防腐剂的，相对来说含盐量就会更高一些，来抑制细菌的生长，所以说不含防腐剂的蚝油，也有它的弊端，一是含盐量高，再就是保质期短，大家在购买的时候，可选择小瓶的无防腐剂蚝油。
现在来总结一下，在购买蚝油时，别只看价格，只要瓶身上没有“蚝汁”这两个字，都是假蚝油，再便宜也别买。要购买有产品标准号GB/T21999，配料表中有“蚝汁”两个字，且排在第一位的蚝油，蚝汁含量越高越好，再看看营养成分表中蛋白质的含量，当然各种添加剂含量越少为越好，如果没有防腐剂，一定要注意保存方式，最好选择小瓶购买，避免发生变质情况。