每年立冬后，是北方收获萝卜和芥菜的季节，人们把收获后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，等到冬天的时候现吃现取，这样保证了食材的新鲜。因为知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以今年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬天气转凉，正是做腌菜的季节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威地区被称为疙瘩头，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，很多人觉得不喜欢。今天分享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜欢这一口的小伙伴快来围观吧。
芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这里说的说的辣，和传统意义的辣不是一回事，是芥菜本身的冲劲儿。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的老人，特别喜欢。现在很多人都比较懒，喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有很多的窍门儿，只要掌握好，并不难。你别看芥菜长得丑，确实一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那味道可真是天下第一。
【腌芥菜丝】
【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少许，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。
【做法步骤】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。
2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，加入食盐和少许的白糖，搅拌均匀。
3、将芥菜揉搓一下，杀出的水分。这一步必须不能省略，有助于去掉芥菜的辣味。
4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。
5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分晒干。
6、晒干水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。
7、倒入少许的盐和半碗生抽。
8、最后倒入一茶匙的蚝油提鲜。
9、带上一次性的手套，将所有的食材搅拌均匀。
10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多搅拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。
小贴士：
1、腌芥菜丝的过程中，所有的工具、餐具都不要接触油。
2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。
3、芥菜丝腌制后多次清洗，可以去掉本身的辣味，让芥菜入口口感更好。
4、芥菜和香菜比较搭配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。
您喜欢这个超下饭芥菜丝吗 ？做法简单，开胃滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。