其实现在生活在广东地区的客家人并不是广东的常住人口，而且因为早年中原战乱不断，生活在中原地区的人民迫于无奈，便开始南迁至当时还比较偏僻的岭南等地区躲避战乱。这部分中原人到了岭南地区，为了与当地的人们区分开来，便自称为客家人。

现在可以看到很多岭南地区，尤其是东江沿岸的人们，经常做菜的时候会放一点咸鱼。这其实也是流传下来的，客家先民搬迁到岭南地区后，发现当地人们爱吃咸鱼，所以在宴请当地人们吃饭的时候，也迎合当地居民的喜好，在菜中放些咸鱼碎。后来就慢慢演变成习惯了，时至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下饭的就是这一道咸鱼茄子煲。

菜名：咸鱼茄子煲

原材料：茄子两条、咸鱼一小只、大蒜、姜、青红辣椒各一个、10克豆瓣酱、10克煲仔酱、蚝油3克、生抽1克、白糖2克、盐1克、胡椒粉1克。

工艺流程如下：

步骤一：先将个人喜好的大蒜、姜，切成小粒后倒入豆瓣酱10克、煲仔酱10克备用。

步骤二：将清洗干净后青红辣椒切成辣椒圈备用，咸鱼去骨切成小粒备用。

步骤三：锅烧热，下入能够摸过茄子的油，6成油温下茄子炸3分钟至金黄色后捞出备用。

步骤四：锅中留下些许底油，其它捞出。放入咸鱼粒煸炒一分钟爆香后捞出备用。

步骤五：取锅烧水，等待水沸腾后，放入茄子飞水10秒，去除多余的油脂，控干水分捞出。

步骤六：锅洗干净后下油烧热，放入姜蒜粒、豆瓣酱、煲仔酱翻炒爆香后，放入咸鱼粒翻炒。

步骤七：锅中倒入一碗水，放入茄子，加蚝油3克、生抽1克、白糖2克、盐1克调味，翻炒均匀。

步骤八：转小火，放入青红辣椒圈，焖煮一两分钟至入味，放入1克胡椒粉搅拌均匀。

步骤九：根据锅中剩余水分勾芡把汁收干，捞匀后即可出锅。

技术关键：

1.家中做咸鱼茄子煲，不想浪费油，可以先将茄子蒸熟，不用走飞水那一步。

2.做菜经验不足放置调料的时候，建议多次少量放入，直至味道自己能够接受。

这样一道好吃美味又下饭的咸鱼茄子煲就完成了，平常在饭店食用的时候，经常能够看到饭店上菜的时候，是在煲仔下面放了小烧炉的，这是为了咸鱼茄子煲能够保持温度，一直维持刚出锅的味道。