大家好，这里是焙友小蒋，本期为大家介绍制作面包最基础的面团，甜面团（甜面包）。菠萝包、肉松包、或是红豆面包、豆沙圈、餐包都是以甜面包做为基础辅以不同的整形手法、馅料、装饰辅料而做成的。也是每一家烘焙门店的必备品。也是花式面包的基础面团。
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下面为大家分享一个商用的甜面包配方（无馅餐包）。
A、
高筋粉 1000g
细砂糖 200g
奶粉 40g
酵母 12g
面包改良剂 2g
鸡蛋 1个
水 500~550g
B、
盐 12g
C、
黄油 100g
烤箱温度 上火205℃下火180℃
时间约10~15分钟。以下是和面教程。
将A部分除水外加入厨师机或打面机开低速拌匀，拌匀后开高速缓慢加入水搅打成团，注意水不可一次性加完，留约80g判断面团软硬程度后依情况添加。面团含水量越高面包越柔软口感越好，但越难整形。酵母需用温水化开后加入。打面的最佳温度为26度，因而夏天气温过高时需加冷水，防止打面时温度过高而使面团提前熟化，提前发酵产生气泡面筋无法扩展，面团酸化。春季时可适当加入温水，面团温度过低，醒发迟缓，发酵时间延长。
搅打成团后加入B部分，打至表面光滑。
加入C部分慢速拌匀，开高速搅打至可拉出薄膜。手套膜，要光滑透明，撕开薄膜边上不会起锯齿状。
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取出面团分割搓圆摆盘醒发。搓圆要求光滑圆润。分割每个40g。
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醒发20分钟取出，二次整形，二次发酵时尚刷蛋液后进炉烤制时尚。发酵到约为原体积两倍大可判断为醒发时尚，或用手指按压表面不黏手，按压处不弹起不塌落。有微微酸味，酒味。烤制时膨胀期不可打开炉门，烤制到颜色均匀，面包底部轻微上色即可。出炉后需立即震盘，防止塌陷。
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本期内容结束，感谢阅读！这里是焙友小蒋，下期为大家带来花式面包的整形装饰方法，及部分馅料，酱料的制作方法。欢迎阅读。