编者按：
2023年，年代商业推出全新系列栏目——“品牌新风向”。广泛邀请新消费领域的KOL，发表自己对品牌、行业的真知灼见，同时欢迎各品牌主理人积极投稿，分享自己在品牌营销、发展和建设方面的看法。
这次春节回家，我提前在网上买了酸菜鱼、梅菜扣肉、红烧狮子头等预制菜，从厨房小白秒变大厨，舅妈吃了眼含热泪：三十岁的外甥女儿终于长大了！
预制菜圆了我的厨师梦，苦练做饭技能三十年的舅妈也主动让贤，再也不用说什么“你嫁不出去就是因为不会做饭”的诨话了——我嫁不出去，纯粹是因为缘分未到（掩面哭泣，难道不是因为丑？）。
其实，预制菜不仅仅是通过零售攻占了年夜饭的饭桌，在更广泛的领域，预制菜正发挥着更前所未有的能量，改变着餐饮行业的游戏规则。在餐饮业态占比偏重的购物中心里，越来越多的餐厅开始“消灭厨房”，预制菜让餐厅不见“厨师”，把更多的空间让给了餐位，服务的重心亦更聚焦在顾客的就餐体验上。
汪小菲的“麻六记”就是其中的预制菜的典型。根据其品牌抖音官方直播间及汪妈张兰的直播间介绍，其售卖的“爆款毛血旺”“老坛酸菜鱼”均与线下实体店的“麻六记”相应菜品别无二致。我去过成都大悦城麻六记“替汪小菲交电费”，也在“战兰”声势最大的时候买过他们家的“老坛酸菜鱼”，吃起来真一模一样。
风口上的预制菜，正把猪吹上天，鱼龙混杂的行业里各色选手奋力绞杀，最终，在供应链上拥有话语权的品牌，诸如味知香、千味央厨、珍味小梅园等在搏杀中取得了阶段性胜利。
而更具网感，具有网红体质的预制菜品牌，例如叮叮懒人菜则依托电商渠道的流量扶持，获得了专注于消费互联网投资人的关注。
爆发绝不仅仅局限于零售行业，预制菜餐厅同样迎来增长的春天。
根据餐饮协会的统计数据显示，目前连锁餐厅有80%以上都在大量使用预制菜。
近两年崛起迅速的半天妖烤鱼，是预制菜餐厅的代表，相比于烤匠等知名烤鱼品牌，半天妖以性价比快速在市场上站稳了脚跟。根据其品牌手册显示，截至目前，半天妖烤鱼已在全国开起千余家门店，主要入驻的购物中心为万象城、万达广场、凯德广场、王府井、龙湖天街等。
作为连锁餐厅的代表，半天妖烤鱼确实凭借预制菜跨上了连锁扩张的快车道。我在山东、浙江等地均吃过半天妖，大米确实不错，但烤鱼味道只能说差强人意。我曾问过接近半天妖管理层的朋友，为啥不入场四川，得到的答复是：四川是美食之都，好吃的烤鱼太多啦，竞争不过……可见他们对自己认知的清醒。
与许多预制菜餐厅一样，在供应链布局中，麻六记不遗余力；而在蹭流量、强化网感方面，麻六记更是不遑多让。
但这两样，都并非其在一片红海的预制菜领域中脱颖而出的杀手锏。真正区别于其他预制菜的杀手锏，可能是其出身于传统餐厅的品牌基因，尤其是在预制菜弱化了厨房和厨师的行业背景下，麻六记突出强化了对行政总厨的重视。
在传统的餐饮行业里，行政总厨往往是餐厅的核心人物，甚至在老板面前也是拥有绝对的话语权，尤其是关于菜品品质的把控方面，行政总厨往往起到一锤定音的作用。作为预制菜餐厅的先锋，麻六记的厨房变小了，厨师变少了，更多的主要是承担加热、摆盘等辅助功能，但这并不意味着行政总厨的地位同样下降。
事实上，麻六记的行政总厨李平就出身于张兰之前忙活的“俏江南”。而来到麻六记之后，他的身份更加超然，成为了味道和品质把控的“第一责任人”，更像是互联网行业里的“产品经理”或者说是“产品总监”，虽然不再亲手下厨，但从汪小菲接受的系列采访中可知，李平的地位非常重要、无从撼动。在新一轮的融资过程中，李平更是跻身麻六记高管团队，成为融资的关键抓手。
曾有美食家评价预制菜是：猪狗食。确实，许多预制菜赢在了便捷上，却输在了口感和口味上。麻六记突出了“行政总厨”的作用和地位，做到了“既要又要还要”——既要预制菜产品的零售突围，又要预制菜餐厅的便捷扩张，还要口味好、美誉度高。这也是给众多预制菜餐厅一块上上课、集体补补钙。