厦门的美食江湖中
总有一些店不走寻常路
却凭着一身真本事纵横江湖
“懒得取店名”
“藏在侨中和博物馆之间”
“夫妻店，大碗、便宜、还好吃 ”
……
靠着一碗砂锅，博物馆背后的这家刀削面
十几年来
慰藉了不知道多少饥肠辘辘的胃
- 在华侨中学边上藏了十几年 -
晚上7点半，入夏的厦门总算缓缓地沉入了夜色之中。
在华侨博物馆的边上，不用多说，街坊们都熟，顺着这个坡啊一直向上走，就是华侨中学，也就是老厦门口中的“侨中”。
随着下班高峰期和放学时间的同步来临，原本就不宽敞的老街上早已被围堵得水泄不通。此时，浓厚夜色笼罩下的厦港新村，就像是一幅泼墨开来的生动画卷……
成群结队放学回家的孩子、菜市场接近尾声时的喧嚣、赶在回家晚饭前再下一局棋的老炮儿、巷子里守在昏暗灯光下埋头的手艺人……
日复一日地，老街上的每一处都有熟悉的烟火气在默契而和谐地散开。
顺着斜坡转上几个弯，在道路尽头的巷子口左转，没错，是刀削面店的方向。
说起这家面店，侨中的学子和周边的居民一定不陌生：
“十几年了吧？还是二十年了？反正就是很久了。”
“夫妻店啊，每次来都会看到老板和老板娘，很和气的。”
“以前在侨中读书的时候常来，那时候一碗刀削才6块钱呢，现在11啦。”
- 竟然连店名都懒得取？ -
但偏偏，虽然开了十几年，夫妻俩生意做得仍然很佛系，连店名都懒得取，直接把“山西刀削面”挂成了招牌？没毛病！
毕竟对于熟客们来说，什么店名才不重要，一碗惹得人五脏庙都要忍不住倾倒的砂锅刀削，才是“灵魂”所在！
于是，十几年来，在侨中经常出现的对话里，一定少不了这一句“走啊，晚上去吃刀削面去。”
- “一碗牛肉刀削，加葱花蛋” -
刀削砂锅毫无疑问是店里点得最多的一样。
——“老板，一碗砂锅刀削，现吃。”
——“要牛肉的还是猪肉的？”
——“牛肉的，再加个蛋吧。”
要看一家刀削面店做得有没有诚意，先看面条是不是现削。
白胖胖的面团被老板单手握住，只见另一手熟练又麻利地上下划动，嗖嗖嗖之间，面条就都稳稳当当地投进了沸腾的大锅里。
被煮到半熟的面条面临着争分夺秒的捞起、换锅，加高汤……在沸腾的砂锅里再噗呲噗呲地滚上一会儿，这一碗刀削才有了上桌的资格。
除了面条和牛肉，这一碗里还有青菜、丸子和鹌鹑蛋，相对于十多元的价格，用料已经算得上丰盛。
汤水是浓郁的深咖色，深喝一口，咸鲜的滋味在从舌尖一路畅通无阻地滑向喉咙的深处，瞬间勾起一嘴的满足。
料码有牛肉和猪肉两种任选，切得薄薄的牛肉炖得软糯，裹挟着刀削面一块吃，味道才能得到最大发挥。
两夫妻自制的辣酱也是一定要加的！
往汤里加上一勺，神奇的鲜辣就在滚烫的汤水里肆意地晕开来，畅快地夹起一筷子面条，满嘴都被痛快的辣意霸占。
偶尔吃腻了汤汤水水的时候，一盘炒刀削就足以成为完美的替代。
比砂锅刀削贵上1元，但绝对物有所值，不信？瞧瞧老板娘这一手颠锅一手挥勺的架势，镬气绝对少不了。
+2元再盖上一个葱花煎蛋，就已经小店里的“奢华版”顶配！
略带咸味的煎蛋又嫩又薄，裹上辣子一块吃，是不少老客们不用言说的默契。
炒刀削的发挥也一直稳定，薄厚恰当的面条泛着油润的光，包裹滑嫩厚实的猪肉，吃到见底可只是分分钟的事！
食物的魔力大概就在这里，很多时候不需要讲究高级的食材，优雅的环境，只是一碗街边小店里现做出来的刀削，就可以让人魂牵梦萦上很多年。
天气热了，今天的夜宵，一起去老厦港的巷子里，吃碗热腾腾的砂锅刀削吗？
山西刀削面
地址：思明区永富宫巷与永福宫巷交叉路口东100米
营业时间：每日10:00-次日01:00
┃图文来源：厦门好料
┃转载授权请联系微信号：daydayxiaoyu
点击查看鼓浪屿等厦门8家A级景区免收门票