冷吃，是国人很喜欢的一种食用方式，中国人很聪明，为了迎合这种特殊的口味，冷菜便应运而生。在中国，冷菜也是逢酒宴席必不可少的很重要的门面菜，通常都是先于热菜和主食汤羹上桌，所以冷菜的好坏直接关系着用餐人的用餐体验和对整体质量评价的好坏。
冷菜的荤菜大都为热做冷吃的形式呈现在食客面前，像麻辣兔丁、蒜泥白肉等。但有一种冷菜却是以另一种方式出现，这就是酱卤。
我国地大物博、幅员辽阔，菜系繁多，光酱卤就分很多种，最有代表性的就有广东卤水、潮汕卤水、川式卤水、川式酱汤等。酱卤是利用动植物蔬菜和各类调料提前调制好汤水，再把需要制作的食材进行加热熟制入味的一种烹调方式。
酱卤的食材千百年来受到国人的喜爱并不断改进和发扬光大，以至于现在市场众多的美食都以冷菜的方式出现，在餐饮行业大有力争半边天之势。
在城市，对于冷菜制作的从业人员要求是很高的，不但需要进入冷菜间时需要消毒更衣外，对自身的健康也要求很严。不能有痢疾等一些传染性疾病以外酒店厨房冷菜间工作程序与标准要求都很高。并且要做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏，就是所谓的五专
还须严格检查所用原料是否变质和不洁、不能在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品，做到生熟分开、不能混用刀具、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开管理、抹布等洁具必须勤洗勤换、冷菜间要备有消毒灯、消毒柜等等。
而人一旦食用过期、冰箱存放时间太长、或材质腐烂变质的冷食，轻者上吐下泻，重者昏厥窒息。
所以小小冷食不要轻视，尤其是夏天温度高食物容易变质特殊时间段。
接下来，我们重点说说，酱卤如何才能达到它最佳食用状态和避免恶性事件的发生。
平时消费者购买冷菜基本都不考虑太多，只要方便或者便宜就买来吃。而作为我们生产者却不能马虎大意。除了严把材料进货关，在制作的过程中必须避免人为的食品污染。对于大多数从业人员来说，他不一定受过专业的培训和系统的学习，所以即使在国家允许的范围内，他也不太清楚食品添加剂的用量。这就导致只要达到目的，胡用乱用成了常态。而对消费者来说，即使当时感觉不到，可一旦时间一长，对健康的损害是不言而喻的。
最后，需要叮嘱各位，民以食为天，食以精为上。
这个“精”不但说的是他的口味需精良，主要还是要以人为本，以健康为前提，除了给消费者提供可口食品外，还得以消费者吃的健康吃的放心为前提。
选购冷食，需要注意什么？
一，颜色鲜艳的不能选。目前，冷菜制作上色无非如下方法:人工色素、天然色素、糖色和植物色素。而目前市场最多使用的就是人工色素，这种色素上色最大特点就是上色快，并且艳丽，给人感官一种冲击，就是人们常说的“有食欲”。而糖色底色偏黄，天然和植物上色不但过程慢而且颜色发暗，这些往往不是消费者首选的目标。
二，颜色过于发黑发干的不能选。颜色发黑主要是时间存放时间太长，发干也是反复回锅水分蒸发所致。
三，良心商家，注重品牌的商家可选。这种商家往往是为了打造自己的品牌，不惜倾其所有。所以他们绝对不会因为一点苍头小利而砸了自己的招牌。
人生一世，吃喝二字。什么时候，吃，都是我们生活在世上最首要解决的问题。愿天下没有食品欺诈，愿所有人都吃的安心。
“辣道马“品牌缔造者
在此鞠躬鸣谢朋友们的支持！
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