教你做新疆大盘鸡，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，淡淡的洋葱味，又香又辣，很下饭。大盘鸡是新疆的经典名菜，口感丰富，味道好，自从我去新疆吃过之后，我家隔三差五就要做一次，每次都光盘，实在太好吃了。
新疆大盘鸡，食材：鸡肉、土豆、洋葱、红辣椒、青辣椒、豆瓣酱等。有人说，这不就是土豆焖鸡吗？其实不一样，新疆的大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉，软糯甜润的土豆，淡淡的洋葱味，辣中有香，粗中有细，不仅好看，也很好吃，搭配新疆的皮带面、新疆的烤馕，太好吃了。
在家做新疆大盘鸡，需要掌握3个技巧，第一：鸡肉、土豆，大小相同，辣椒、洋葱，大小差不多，这样就形成了，粗中有细，不仅好看，更容易入味。第二：土豆去皮切块之后，需要浸泡，减少土豆淀粉，不糊锅。土豆要挑选大小适中、椭圆形，这样的土豆粉糯香滑。第三：干辣椒、大蒜、生姜、八角煸炒之后要盛出，留少许和鸡肉炒，这样不仅味道好，不会太辣，颜色也漂亮。
【新疆大盘鸡】食材： 鸡肉、土豆、洋葱、青辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、八角、酱油、料酒、盐、花生油。其中，鸡肉我选择是鸡腿，鸡腿肉最紧实，肉多骨头少，做大盘鸡很好吃。
步骤1:食材的准备工作，土豆去皮，清洗干净，切块用冷水浸泡2分钟捞出沥干水。鸡肉清洗干净，切块，土豆和鸡肉大小相同。接着把洋葱、干辣椒、青辣椒、生姜、大蒜，分别清洗干净，切好备用。
步骤2：炒锅烧热，倒入适量花生油，放大蒜、生姜、干辣椒、八角，小火煸炒香，盛出。很多喜欢直接下鸡肉，容易糊锅，颜色就不好看哦。
步骤3:转为旺火，倒入鸡肉爆炒，接着放少许料酒、酱油、豆瓣酱，煸炒至酱香的颜色。其中、辣椒、酱油、豆瓣酱需要倒入碗里搅拌均匀，再倒入锅，很多人直接入锅，翻炒不均匀，豆瓣酱就糊底。
步骤4：加一碗沸水，再次煮沸，接着把煸炒好的干辣椒、生姜、大蒜倒入锅里。记住是煮沸的饮用水，不是冷水，冷水会让鸡肉回缩，影响口感，鸡肉就不鲜嫩了。
步骤5：把土豆加入，盖上锅盖，旺火煮沸，转为中小火，炖15分钟左右，土豆和鸡肉，都煮熟，软烂，入味。
步骤6：开盖，放青辣椒、洋葱，用旺火翻炒均匀。有红辣椒的还可以红辣椒、青辣椒各半。颜色会更好看哦。
步骤7：辣椒、洋葱都炒熟，放盐、均匀，收汁。爽滑麻辣的鸡肉，软糯甜润的土豆，辣中有甜，很下饭很好吃。还可以搭配皮带面，就是正宗的新疆吃法了。
【sourcehe温馨小贴士】1.我煮的一大锅新疆大盘鸡，用了五个鸡腿，可以炒二大盘，你也可以用一个小锅装，更像地道的新疆餐厅的菜了。2.炖鸡肉和土豆的时候，盖上盖子，可以节省时间，很快就煮熟，味道更好。中途需要开盖翻炒，防止糊锅哦。3.鸡肉可以用整只鸡，也可以用鸡腿，我个人喜欢用鸡腿，肉多骨头少，味道更好。
新疆不仅有大盘鸡、还有新疆炒米粉、新疆的烤馕、新疆的奶茶、哈密瓜、葡萄。新疆的气候，早晚温差大，水果自然的甜，非常好吃。你喜欢吃新疆哪些美食？期待你留言，分享你喜欢吃的新疆美食，或者你家乡的特产小吃。