作者 李楠
蛋类富含各种营养
且烹煮方式五花八门
像茶叶蛋、盐焗蛋、腌咸蛋等等
都是生活常见的美食
那么，各类蛋的区别在哪里？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟哪个营养价值更高？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，
它们的营养价值差在哪？
01
关于蛋类的脂肪含量
不同的蛋脂肪物质含量差距并不大，其中占比相对较高的是鸭蛋，大概每一百克有14克脂肪成分。
02
关于蛋类的矿物质占比
1.钙元素的成分含量：各种蛋类都在每一百克含60mg上下，没有明显差距；
2.铁离子的成分含量：鸡蛋中的铁离子占比为每一百克约有1.8mg；
3.锌元素的成分含量：在众多蛋类里面，火鸡蛋的含量占比高一点。
03
哪种蛋的营养价值最高？
所有蛋类里面，蛋白质占比基本都是每一百克含13g左右，相差无几。
维生素是每个人每天都要摄入的营养物质之一，关于蛋类的维生素D含量占比中，鸡蛋中的维D含量最高，能够有80个国际单位；至于其他的维生素A、维生素K、维生素E等，在各种蛋类中的占比差距不大。
总体而言，各种蛋类的营养价值相差并不大，没有哪个营养价值特别高，所以人们日常按喜好选择即可。
日常生活中，也有一部分人认为蛋不能吃太多，每天最多吃一个，否则可能会诱发疾病？这是真的吗？
04
一天最多只能吃一个蛋，
多吃可能会进医院？
不少人会觉得鸡蛋的胆固醇过高，一天吃多于一只都可能导致体内胆固醇水平过高，诱发各种相关疾病。
其实，大家真的过虑了！
首先，人们体内血液中胆固醇物质，有8到9成是源自肝脏组织合成的，仅有1~2成会来源于食物。
而食品中的胆固醇与人血液中的胆固醇虽有关联，但更多的影响来自于物质饱和脂肪，而鸡蛋属于胆固醇多、饱和脂肪含量低的食品，所以吃鸡蛋多少基本不会影响人们血液的胆固醇水平。
05
生吃鸡蛋或吃溏心蛋，
更有营养？
并不是！无论是生鸡蛋还是没有完全煮熟的鸡蛋，营养含量都比不上全煮熟的鸡蛋，而且还会增加人们发生食物中毒的风险。
要知道，生鸡蛋/不熟的鸡蛋，其蛋白质结构都比较致密，人食用后不利于胃肠消化及吸收。而全熟的鸡蛋由于结构有所变化，蛋白质成分被机体吸收利用的更容易些。还有，不熟的鸡蛋/生鸡蛋可能含有沙门氏杆菌等致病菌，人们摄入发生食物中毒的风险会增加。
此外，除了不熟的鸡蛋，这些蛋也建议人们少吃，否则同样有损健康：
1.茶叶蛋、卤蛋
制作茶叶蛋及卤蛋的过程会加入各种调料，其盐分含量很容易超标。另外，为了让卤蛋、茶叶蛋更美味，烹煮的时间往往较长，会大大增加营养成分的流失。
2.毛鸡蛋
人们日常摄入毛鸡蛋，可增加沙门氏杆菌等致病菌的感染概率，可诱发恶心呕吐、拉肚子等食物中毒反应。
3.咸鸭蛋
由于要用到大量的盐腌制，咸鸭蛋的盐分会严重超标，过多的盐分摄入会增加肾脏组织的代谢负担。
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